Sartenes de Acero Quirúrgico

Cada vez más usuarios buscan las sartenes de acero quirúrgico en España, aunque no todo el mundo tiene claro con exactitud cuáles son las propiedades de este material y en qué se diferencia de las tradicionales sartenes de acero inoxidable.

A simple vista, las sartenes con acero quirúrgico pueden parecer similares a las que están construidas con otros tipos de acero, pues sus propiedades son casi siempre «invisibles». Sin embargo, si te dedicas a la cocina profesional, o eres un aficionado acérrimo a cocinar en casa y te gusta contar siempre con el mejor material posible, entonces vas a saber valorar sin dudarlo la calidad de este material a la hora de cocinar.

La mala noticia es que no es sencillo encontrar buenas sartenes de acero grado quirúrgico en España, al menos en la tienda de Amazon. Aunque siempre puedes acudir a tu tienda de confianza, y preguntar allí. Más adelante te hablaremos de algunos modelos y marcas concretas, para que te orientes mejor.

Empecemos por el principio… ¿qué es el acero quirúrgico y qué ventajas tiene en la cocina?

Muchos usuarios no lo saben, pero hay varios tipos de acero inoxidable, en función de la composición del metal, y cada uno está más orientado hacia un uso específico. Ya hemos hablado en nuestra web del acero inoxidable 18/10, por ejemplo, que es mejor que el acero inoxidable normal, o del acero Cromargan que utiliza en exclusiva en sus productos la firma germana WMF.

• Es más duro y más resistente a la corrosión y oxidación, si cabe, que el inoxidable normal.
• El acero inoxidable quirúrgico es el único material que no tiene reacciones con ningún alimento. Resiste a las reacciones químicas de los ácidos y las enzimas de los ingredientes que usemos.
• Su tonalidad y brillo permanecen casi inalterados con el paso del tiempo. En la cocina esto importa menos, pero esta es la razón de que el acero quirúrgico se use mucho en joyería, por ejemplo.
• Es menos poroso, así que tiene mejores propiedades antiadherentes.

Diferencias entre el acero inoxidable y el acero quirúrgico

El acero quirúrgico también es acero inoxidable. Pero no ocurre al revés: no todos los aceros inoxidables se consideran quirúrgicos. Esto es importante tenerlo claro antes de empezar, porque no en vano muchas webs -incluso de fabricantes- confunden y utilizan indistintamente los términos del acero inoxidable y quirúrgico, sin diferenciarlos. Craso error.

El motivo es que el denominado acero quirúrgico lleva un minúsculo porcentaje de molibdeno, que es un metal pesado. Está catalogado como AISI 316L. La L, por cierto, significa que lleva una bajísima concentración de carbón; por eso este material resiste mejor la corrosión y no se oxida nada.

El acero inoxidable «normal», por contra, tiene otra catalogación, como la AISI 304L por ejemplo.

• Composición del acero inoxidable normal: 72% hierro, 18% níquel, 10% cromo.
• Composición del acero inoxidable quirúrgico: 69% de hierro, 16% cromo, 10% níquel, 2% molibdeno, 1% silicio y 2% de manganeso. También contiene minúsculas concentraciones de carbono, fósforo y sulfuro, pero casi inapreciables.

El apelativo de acero quirúrgico viene porque este material se utiliza mucho en joyería y lógicamente en la fabricación de prótesis e instrumentos sanitarios. Es un material totalmente biocompatible.

Y sobre todo, a la hora de cocinar, hay que tener en cuenta que el acero inoxidable siempre desprende una pequeña cantidad de metales pesados en la comida mientras se cocina. Con el acero inoxidable de grado quirúrgico no sucede esto: la liberación de componentes es cero.

Las mejores sartenes de acero quirúrgico en 2023

Como apuntamos al principio, hay pocas marcas que comercialicen sartenes y ollas de acero quirúrgico, y no siempre se pueden obtener en nuestro país. Podemos citar, entre ellas, a NaturalThings o a las sartenes de acero quirúrgico SaladMaster.

Y además de haber pocas marcas de sartenes de acero quirúrgico, ninguna se puede comprar directamente en tiendas, o muy difícilmente en Amazon.

Quizá la más conocida de todas ellas sea la primera que destacamos en este apartado: las sartenes quirúrgicas de Royal Prestige.

Sartenes de acero quirúrgico Royal Prestige

Las sartenes Royal Prestige son muy populares en México y en gran parte de latinoamérica. Se trata de una marca de menaje y utensilios de cocina premium, en muchos casos orientados hacia la hostelería o hacia un uso avanzado de los mismos. Así que no es de extrañar que sea de las pocas firmas que pone en el mercado varios sets de sartenes y ollas con acero quirúrgico.

Royal Prestige tiene en su catálogo varias líneas de productos, tanto en sartenes como en ollas o incluso baterías completas de varias piezas. Una de las más destacadas a nivel mundial son las sartenes de acero quirúrgico NOVEL, una línea que incorpora funciones de lo que ellos llaman cocina inteligente.

Sartenes de acero quirúrgico Kuhn Rikon

Ya hemos hablado en nuestra web de las sartenes Kuhn Rikon, pero en este reportaje específicamente dedicado al acero quirúrgico tenemos que detenernos un poquito en esta compañía suiza de más de un siglo de trayectoria.

La calidad es seña de identidad de todos los productos Kuhn Rikon, y por ello el mejor material posible (el acero quirúrgico) está presente en algunas de sus sartenes y ollas de la línea Duromatic.

Aunque también tenemos que repetirte lo mismo que hemos dicho de la anterior marca: es muy difícil encontrar sartenes de acero quirúrgico en España directamente, y Kuhn Rikon no es una excepción.

Cómo limpiar nuestras sartenes de acero quirúrgico

Cuanto mejor sea el material de nuestros utensilios de cocina, mayor celo y cuidado debemos poner en su limpieza y mantenimiento. Solamente así podremos conservar intactas todas sus propiedades -que no serán pocas- y prolongar la vida útil de nuestra sartén de acero con grado quirúrgico.

Uno de los procesos más delicados en este sentido es, sin duda, el de la limpieza. Muchas veces, pero en especial si cocinamos con poco aceite, se nos pueden quedar pegados restos de carne o pescado resecos. Inmediatamente tenemos la tentación de rascar y sacarlos rápido… pero es mejor que no. Te contamos cómo debes hacerlo para asegurarte un mejor resultado y una mayor durabilidad en tu sartén:

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