¿Qué Es El Acero Inoxidable 18/10?

Última actualización: 13/06/2017

Muchas veces habremos leído en alguno de nuestros análisis de cafeteras o en algún manual de instrucciones que tal o cual producto está construido con acero inoxidable 18/10. Pero… ¿los consumidores realmente sabemos lo que compramos? ¿Conocemos la diferencia entre el acero 18/10 y el convencional? En este artículo vamos a tratar de despejar dudas, aclarar conceptos y revisar qué relación tiene este material con nuestro mundo: el de las cafeteras domésticas.

El acero inoxidable 18/10 es tipo especial de acero inox compuesto por una aleación de acero con exactamente un 18% de cromo, y un 10% de níquel. Otros aceros inoxidables (más adelante repasamos todos los que existen) pueden llevar en su aleación proporciones de cromo del 17%, 19%, 20% o incluso superiores. El mínimo para conseguir propiedades inoxidables es del 12% de cromo.

Este acero inoxidable 18/10 adquiere una propiedades muy beneficiosas para el tratamiento de alimentos y para su uso en cocina. Es mucho más duradero, más resistente a los cambios de temperatura y a los rozamientos, y no libera ningún tipo de sustancia.

Por tanto es muy apto para el contacto con la comida, y por ese mismo motivo se emplea de manera generalizada en la fabricación de menaje de cocina, y en particular en la construcción de cafeteras.

Foto de una cafetera italiana de acero inoxidable

Acero Inoxidable 304 vs Acero Inoxidable 316

Por desgracia, la información que proporcionan los fabricantes de cafeteras muchas veces es incompleta o deficiente, y no siempre especifica qué clase de acero inoxidable se ha empleado en su producto. Para despejar las dudas, también podemos fijarnos en su nomenclatura AISI.

El acero inoxidable 18/10 se corresponde con el AISI 304, mientras que el acero inox más convencional (de los que se emplean en la industria alimentaria) se conoce con el estándar AISI 316. Como hemos dicho, lo normal en un utensilio de cocina es emplear o acero inoxidable 18/10 (AISI 304) o acero inoxidable 316, pero no podemos estar seguros si el  fabricante no lo indica en las normas o en el libreto de usuario.

NOTA: AISI son las siglas del American Iron and Steel Institute, el instituto americano del hierro y el acero.

Para confirmarlo, también podemos acudir a la siguiente tabla comparativa donde revisar la composición química de cada tipo de acero inoxidable. Como puedes comprobar, el mayor porcentaje en las aleaciones corresponde al níquel y al cromo. El diagrama procede de la web de multimet.net.

Tabla de clasificación de los aceros inoxidables

Las diferencias entre el acero inoxidable 304 y 316 son inapreciables a simple vista. Tanto el acero inoxidable 18/10 (AISI 304) como el AISI 316 se procesan, se pulen, se cristalizan y se finalizan de la misma manera.

Si nos adentramos en el informe de composición, vemos entonces que el acero inoxidable 304 no contiene molibdeno, mientras que el acero inoxidable 316 contiene un 2 % de molibdeno. Esta diferencia, en apariencia sutil, transforma por completo el uso y el propósito para el que puede destinarse el producto construido con este material.

Acero Inoxidable Cromargan

El acero inoxidable 18/10 Cromargan es un tipo especial de acero, muy utilizado por el fabricante alemán WMF en los acabados de todos sus artículos. Su composición es 72% Acero, 18% Cromo, y 10% Níquel.

En teoría, el Acero Cromargan es mucho menos poroso que el convencional, y por tanto menos sujeto a la liberación de metales pesados al contacto con los alimentos. La propia firma teutona lo define como una “aleación de acero inoxidable con una combinación ferrosa especial 18/10” y asegura que es más fácil de limpiar y más inalterable con el paso del tiempo.

El Acero Inoxidable 18/10 en la Construcción de Cafeteras

También es importante distinguir entre las distintas áreas donde se puede emplear el acero inoxidable en una cafetera. Las superficies que están en contacto directo con el alimento (por ejemplo, las calderas con el agua en las cafeteras express, o el interior de las cafeteras italianas), podrían estar construidas con acero 18/10 porque es donde realmente se nota su beneficio.

Otra cosa diferente son los revestimientos, remates, o acabados de acero inoxidable que se utilizan en cafeteras express para adornarlas o para dotar a su carcasa externa de mayor solidez.

En este último caso, el acero no llega a estar nunca en contacto directo con ningún alimento ni con el café, y por tanto no tiene tanta importancia si es 18/10 o si es inox convencional, más allá de la cuestión del desgaste.

Acero Inoxidable 18/10

Acero Inoxidable 18/8

El acero inoxidable 18/8 es otra de las aleaciones comerciales más empleadas, debido a que resiste muy bien las altas temperaturas (hasta 400 ªC). Su composición es de un 18% de Cromo, un 8% de Níquel (como indica su nomenclatura) y un 0,18% de Carbono. Presenta una resistencia mecánica de 60 kg/mm² y una dureza de 175 a 200 HB.

14 respuestas a “¿Qué Es El Acero Inoxidable 18/10?”

  1. Ana dice:

    Hola
    Me podrías decir por favor cuál es el mejor acero inoxidable para cucharas y cubiertos que no suelte ningún olor.

  2. Me vinieron a hacer una demostracion de royal p, muy lindas si, pero muyyyy caras, me quede con la idea de el aspecto de salud que manejan, pero se me hace un producto sobrevaluado. Me podrias recomendar alguna vateria de buena calidad no tan costosa porfa. He estado investigando.

  3. dany daniel dice:

    que tiempo de vida sera, a las cacerolas de acero 18/10 en trabajos normales

  4. Brenda Vanessa Palma Ruiz dice:

    Hola buen día, tuve una demostración de royal prestige en la cual me informaron q el acero inoxidable 18/10 de las cazuelas innova q tengo deja residuos de cromo y níquel en los alimentos y de ahí pueden generarse un sin fin de problemas digestivos, mi pregunta es si esto es cierto? Me quedé muy preocupada también al ver el agua q se genera de una cazuela con teflón en la cual se hirvio agua con bicarbonato de sodio, sabe horrible y supuestamente es el solvente o pintura q hay en la cacerola lo q me estoy comiendo día a día, en este caso si lo creó, pero en el acero 18/10, es esto posible? El qué suelte níquel y cromo?

    • edaurdo dice:

      hola….. cuando te hicieron la prueba del bicarbonato en la bateria inova tmb sabia feo????…. tu bateria es de acero 304?

    • PABLO dice:

      hola brenda, hasta donde tengo entendido por lo leido recientemente (y siendo vendedor de RoyalP) el acero inoxidable 18/10 o 18/8 coresponden a la categoria AISI 304 o DIN 14301 (segun normas de cada pais), por lo tanto el acero quirurgico T-304 de Royal y el 18/10 de Innova serian el mismo(siempre y cuando sean del mismo espesor)…seguramente desprendio corrosidad por el tiempo de uso. Igual los productos RoyalP. estan compuestos por 5 capas siendo la T304 la mas interna. Por lo tanto es de mejor calidad que la que estas usando, y si ya es viejita te recomiendo cambiarla por los productos que te ofrecieron. Exitos!!

  5. Izan dice:

    Dispongo de una chapa de 10mm de espesor de acero inoxible 316L totalmente nueva. Es apta para usarla como plancha de cocinar en una barbacoa? Que acero inoxidable sería el mas conveniente para ese uso?

  6. Josep dice:

    Hola,
    Acabo de comprar un tuper que tiene el acero inoxidable 18/10. ¿Puede ir al microondas?
    Muchas gracias.

  7. Diego dice:

    Eso esta enfendido , pero he comprado dos ollas de presión para cocinar supuestamente apta para vitro 18/10
    Y después del.primer uso a quedado completamente cubierta de lamparones de color rojizo
    No se a que se debe.
    El fabricante una casa italiana, no sabe o no contesta
    La unidad lleva impresa (acero 18/10,

    • Egreis Perez dice:

      Diego buenos días.
      Te comento, el acero inoxidable debe utilizarse de buena forma, porque tiene muchos beneficios, uno de ellos es que te ahora mucho en la cocción de sus alimentos porque debe hacerse a fuego medio o bajo, JAMAS A FUEGO ALTO, porque dañas el utensilio, cuando hierva lo que esté cocinando, baja la llama a fuego muy bajo, que este seguirá cocinando como cuando lo colocaste al principio.
      Otra cosa importante que debes saber es que cuando lo laves, no lo dejes mucho tiempo escurriéndolo, sécalo enseguida, porque aun el agua lo mancha, lo bueno es que el acero inoxidable o quirúrgico como le dicen es excelente porque no permite que comas bacterias y los virus que hay en los alimentos.
      Ahh y puedes cocinar con poca agua y el sabor y nutrientes de los alimentos se van a conservar igual.
      Espero que te halla servido la información.
      Yo soy distribuidora de una empresa Turca, que esta entrando a latinoamerica, puedes revisar nuestra pagina en el Facebook, como KAHRAMANLAR PERU y darle “Me gusta”

      Cualquier duda, escríbeme ventas2@turkuazgroup.net

  8. Guadalupe dice:

    En una bateria de cocina de acero inoxidable solo trae la leyenda NSF 000689, me podrían decir por favor que significa esto?
    Muchas gracias

  9. Esteban dice:

    En realidad los aceros inoxidables con terminación “L” (304L, 316L) por low carbon, son utilizados si la pieza que se está fabricando se debe soldar, dado que el calor producido por la soldadura puede hacer que el cromo que está en los granos migre y forme con el carbono unos carburos de cromo, como resultado de eso hay zonas y sobre todo en el borde de grano puede haber porcentajes de cromo menores al 12% por lo que el acero puede ser susceptible a corroerse, sobre todo en el límite de grano.
    Respecto a los aceros inoxidables cerca del mar, estos no son tan efectivos, dado que son susceptibles al ataque de iones haluros (cloro, fluor, yodo, etc) presente en el agua de mar produciendo un picado local o pitting pudiendo producir fallas en tuberías o recipientes en estos materiales. El acero AISI 316 al contener molibdeno, este hace que la capa protectora que se genere en el acero sea un poco más estable pero tarde o temprano se producirá dicho picado.

  10. armando Bastus dice:

    El acero inoxidable 316L donde la L significa bajo en carbono, es utilizado básicamente en sitios donde el ambiente corrosivo es agresivo, es decir cerca del Mar, o en sitios donde se manejen ácidos etc. Normalmente para la industria del alimento se utiliza el 304L en acabados brillantes, y donde posteriormente el fabricante le da satinado a la pieza si es necesario. Preferiblemente el acero inox para los utensilios de cocina debería ser brillante debido a su poca porosidad, lo que proteja al material de la corrosión intergranular. En pocas palabras el acero inoxidable mas utilizado es el 304 para el sector de utensilios de cocina de alta calidad.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *