¿Qué Es El Acero Inoxidable 18/10?

Última actualización: 27/06/2019

Muchas veces habremos leído en alguno de nuestros análisis de cafeteras o en algún manual de instrucciones que tal o cual producto está construido con acero inoxidable 18/10. Pero… ¿los consumidores realmente sabemos lo que compramos? ¿Conocemos la diferencia entre el acero 18/10 y el convencional? En este artículo vamos a tratar de despejar dudas, aclarar conceptos y revisar qué relación tiene este material con nuestro mundo: el de las cafeteras domésticas.

El acero inoxidable 18/10 es tipo especial de acero inox compuesto por una aleación de acero con exactamente un 18% de cromo, y un 10% de níquel. Otros aceros inoxidables (más adelante repasamos todos los que existen) pueden llevar en su aleación proporciones de cromo del 17%, 19%, 20% o incluso superiores. El mínimo para conseguir propiedades inoxidables es del 12% de cromo.

Este acero inoxidable 18/10 adquiere una propiedades muy beneficiosas para el tratamiento de alimentos y para su uso en cocina. Es mucho más duradero, más resistente a los cambios de temperatura y a los rozamientos, y no libera ningún tipo de sustancia.

Por tanto es muy apto para el contacto con la comida, y por ese mismo motivo se emplea de manera generalizada en la fabricación de menaje de cocina, y en particular en la construcción de cafeteras.

Foto de una cafetera italiana de acero inoxidable

Acero Inoxidable 304 vs Acero Inoxidable 316

Por desgracia, la información que proporcionan los fabricantes de cafeteras muchas veces es incompleta o deficiente, y no siempre especifica qué clase de acero inoxidable se ha empleado en su producto. Para despejar las dudas, también podemos fijarnos en su nomenclatura AISI.

El acero inoxidable 18/10 se corresponde con el AISI 304, mientras que el acero inox más convencional (de los que se emplean en la industria alimentaria) se conoce con el estándar AISI 316. Como hemos dicho, lo normal en un utensilio de cocina es emplear o acero inoxidable 18/10 (AISI 304) o acero inoxidable 316, pero no podemos estar seguros si el  fabricante no lo indica en las normas o en el libreto de usuario.

NOTA: AISI son las siglas del American Iron and Steel Institute, el instituto americano del hierro y el acero.

Para confirmarlo, también podemos acudir a la siguiente tabla comparativa donde revisar la composición química de cada tipo de acero inoxidable. Como puedes comprobar, el mayor porcentaje en las aleaciones corresponde al níquel y al cromo. El diagrama procede de la web de multimet.net.

Tabla de clasificación de los aceros inoxidables

Las diferencias entre el acero inoxidable 304 y 316 son inapreciables a simple vista. Tanto el acero inoxidable 18/10 (AISI 304) como el AISI 316 se procesan, se pulen, se cristalizan y se finalizan de la misma manera.

Si nos adentramos en el informe de composición, vemos entonces que el acero inoxidable 304 no contiene molibdeno, mientras que el acero inoxidable 316 contiene un 2% de molibdeno. Esta diferencia, en apariencia sutil, transforma por completo el uso y el propósito para el que puede destinarse el producto construido con este material.

Ya ves que sin una tabla de equivalencia de aceros inoxidables, a veces es complicado distinguir ante cuál estamos.

Acero Inoxidable Cromargan

El acero inoxidable 18/10 Cromargan es un tipo especial de acero, muy utilizado por el fabricante alemán WMF en los acabados de todos sus artículos. Su composición es 72% Acero, 18% Cromo, y 10% Níquel.

En teoría, el Acero Cromargan es mucho menos poroso que el convencional, y por tanto menos sujeto a la liberación de metales pesados al contacto con los alimentos. La propia firma teutona lo define como una “aleación de acero inoxidable con una combinación ferrosa especial 18/10” y asegura que es más fácil de limpiar y más inalterable con el paso del tiempo.

El Acero Inoxidable 18/10 en la Construcción de Cafeteras

También es importante distinguir entre las distintas áreas donde se puede emplear el acero inoxidable en una cafetera. Las superficies que están en contacto directo con el alimento (por ejemplo, las calderas con el agua en las cafeteras express, o el interior de las cafeteras italianas), podrían estar construidas con acero 18/10 porque es donde realmente se nota su beneficio.

Otra cosa diferente son los revestimientos, remates, o acabados de acero inoxidable que se utilizan en cafeteras express para adornarlas o para dotar a su carcasa externa de mayor solidez.

En este último caso, el acero no llega a estar nunca en contacto directo con ningún alimento ni con el café, y por tanto no tiene tanta importancia si es 18/10 o si es inox convencional, más allá de la cuestión del desgaste.

Acero Inoxidable 18/10

Acero Inoxidable 18/8

El acero inoxidable 18/8 es otra de las aleaciones comerciales más empleadas, debido a que resiste muy bien las altas temperaturas (hasta 400 ªC). Su composición es de un 18% de Cromo, un 8% de Níquel (como indica su nomenclatura) y un 0,18% de Carbono. Presenta una resistencia mecánica de 60 kg/mm² y una dureza de 175 a 200 HB.

Tipos de Acero Inoxidable

La lista es tan amplia que no podemos darle cabida en esta página, no tendría sentido. Así que hasta ahora nos hemos centrado sobre todo en los tipos de acero inoxidable que se utilizan en la industria alimentaria. Es decir, los que se consideran más aptos para estar en contacto con alimentos.

Pero… más allá del que se emplea en la construcción de cafeteras y de otros instrumentos de cocina, existen numerosos tipos de acero inoxidable, normalmente clasificados en función de la aleación o mezcla de componentes que contienen (y de su proporción, sobre todo).

¿Qué otros tipos de acero inoxidable existen? Pues te los resumimos en esta lista:

  • Aceros inoxidables martensíticos: Básicamente son aleaciones de cromo y carbono. Representan una sección de la serie 400 de aceros, y son magnéticos, resistentes a la corrosión y muy poco soldables.
  • Aceros inoxidables ferríticos: Pertenecen a la serie 400 AISI. El contenido de cromo en estos aceros es de un 10,5% al 30%. No tienen más de un 0,08% de carbono, y son muy poco duros. Pobre soldabilidad, muy suaves, dúctiles y magnéticos.
  • Aceros inoxidables austeníticos: Series 200 y 300 AISI. Son muy resistentes a la corrosión, muy soldables, extremadamente higiénicos y no son magnéticos. El cromo está presente en valores desde el 16% al 26%, mientras que el carbono no supera nunca el 0,08%.
  • Aceros inoxidables dúplex: son aleaciones de cromo, níquel y molibdeno. Magnéticos, buena soldabilidad, y muy resistentes a la corrosión, aunque no se pueden endurecer mediante tratamientos térmicos. El contenido de cromo varía entre el 18% y el 26%, y el de níquel entre un 4,5% y un 6,5%.

Calidades del acero inoxidable

Derivado del apartado anterior, más que hablar que calidades del acero inoxidable, habría que hablar de su composición y del uso que se le va a dar. Un buen acero para construcción puede ser no apto para elaborar instrumental de cocina, y eso no significa que uno tenga necesariamente más calidad que otro. Simplemente que su composición está más orientada a favorecer unas propiedades, u otras.

45 respuestas a “¿Qué Es El Acero Inoxidable 18/10?”

  1. Elizabeth Diana dice:

    Quiero comprar un lavadero de cocina, poza y escurridero, pero no se cual comprar para que sea duro y no se oxide sino que dure. Me puedes ayudar.

  2. Gema dice:

    Hola! Estoy mirando para comprar una bateria de cocina y sartenes y edtoy en duda si comprar de titanio o acero inoxidable ..
    La quiero lo más saludable y bajas de toxinas o metales malos…
    Me podrias ayudar por favor

    • Nancy dice:

      Las de Acero Quirúrgico son las más higiénicas y más prácticas para cocinar, conservan los nutrientes de los alimentos, se cocina sin agua y sin sal, y cocinan en mucho menor tiempo

  3. Gricela Hurtado dice:

    Buenas me puedes ayudar
    Quiero comprar ollas en acero quirúrgico qué marcas me puedes recomendar.
    Gracias

    • Nancy dice:

      Dudo en que país te encuentres, hay varias marcas que son muy costosas, pero por en Argentina por ejemplo existe una marca que cumplen el propósito pero son de precios más acomodados: Busca vibracordoba

    • Vaya empanada mental tiene Nancy.
      El acero quirúrgico o AISI T-316 solo se fabrica para instrumental médico
      Es el Acero 18/10 o AISI T-304 es el mejor acero en la fabricación de utensilios de cocina es el que Nancy llama quirúrgico por error.
      Consulten por internet y saldrán de dudas.
      Royal Prestige fábrica sus ollas con acero 18/10 pero usa el nombre quirúrgico para que sus comerciales lo utilicen como reclamo. Valiente estupidez porque acaba confundiendo al cliente. Y en la base de las ollas de Royal Prestige está grabado Acero 18/10

  4. EDGAR POLANCO dice:

    voy a comprar una bateria de cocina y recibi varias propuestas, con una diferencia de precios importante, las ollas de acero quirurgico las mas costosas comentan que las de acero inoxidable 18-10 las mas economicas no son de acero quirurgico. es cierto? cual es la diferencia?
    en algunas lecturas dicen que son lo mismo. cual es el acero 304? ese si es el acero quirurgico, por favor que alguien me ayude GRACIAS

    • Auxiliar de Ingeniería dice:

      No son lo mismo, el acero 304 es un acero muchisimo mas economico ,el acero quirúrgico ya van siendo aceros como el T304 o 304Ti y el 316L, y aunque sus numeros son los mismos que el 304 y 316 la pequeña letra que llevan al lado los hace distintos para uso quirurgico

    • Alberto dice:

      Para batería buena AMC
      Calidad suprema

  5. mari carmen dice:

    Necesito comprar una bateria de cocina. ¿ Me podrían decir que tipo de acer o inxidable es mejor que tengan ? ¿ El de 18/10 o el 201?
    un saludo

  6. Rosario, comprar acero inoxidable grado quirúrgico 18.8 es la mejor inversión!!
    Cuida su salud y la de los suyos
    Entra a mi pagina virtual y conocerás de Rena Wera 77 años en el mercado. Este acero es duradero con tapas con nutrisensores es acero de 5 capas y asas en fenolito .

  7. NELLY dice:

    Buenos días, vi una bateria de cocina “Bel-O matic” 18/8, 5 capas. Me gustaría saber si vale le pena invertir en ella y si es absolutamente segura para la cocina.

  8. LuzAida Asturias dice:

    Compré en PriceSmart una batería de ollas Tramontina de acero inoxidable 18/10. Las lavé antes de usar, las usé a fuego medio, luego bajo. Inmediatamente después de usarlas las lavé y sequé. Les quedó una gran mancha tornasol en donde estaba la comida y el fondo completamente opaco. Según las indicaciones para conservarlas NÍTIDAS, hice todo lo indicado. Si con una sola usada ya aparentan ser viejas, no quiero pensar en cómo se verán en algunos meses. Por qué sucedió esto? Las devuelvo? Estarán defectuosas? OJO: me importa más la calidad que la apariencia, pero no es gracia comprar algo que luce ya mal desde el inicio.

    • ROSARIO dice:

      Hola te dieron alguna solución? porque yo pienso comprarme también una sarten de acero inoxidable 18/10 con triple fondo pero tu comentario me está desanimando, puedes comentarme si te dieron una respuesta donde la compraste?

    • Hola luz, quería saber como te fue, lo q pasa q tengo el mismo problema con mis ollas tramo tina, no sé, si devolverlas fui a la tienda a decirles y me contestaron que es por la sal y porq el agua tiene mucho cloro la verdad, que no me gusta y me preocupa q no sea bueno para la salud

    • Oso dice:

      Lavala con bicarbonato, solo un poco de agua y friegala en circulos, las manchas desapareceran.

    • Luis Gustavo Rubiano dice:

      Para limpiar y quitar las manchas, el procedimiento que yo hago es
      1.- La olla o sartén que voy a utilizar, debe estar seca o sin nada de humedad (revisar antes de llevar a la estufa).
      2.- Calentar la olla o sartén a fuego medio alto y esperar unos minutos hasta que este bien caliente ( puede esparcir un poquito de agua con sus dedos y esta agua se convierte el pelotitas) lo que indica que esta lista para usar
      3.- agregue un poco de aceite y limpie con toalla para remover exceso de aceite
      4.- Cuando llegue al punto 3, baje a fuego bajo y ya puedes usar la olla o sartén de acero, por ejemplo el arroz , o carne asada sin aceite o huevos fritos o revueltos , no se te va a pegar nada y queda todo delicioso y más saludable
      5.- Una vez termine de usar la olla o sartén agregue un poco de agua mezclada con vinagre blanco 1 a un tercio o menos y caliente meneala para que el agua caliente y el vinagre toquen todo el interior de la olla, lávela con un poquito de jabón líquido y sequela con toalla y vera que queda nueva.
      Yo tengo bateria de ollas desde hace mas de 20 años y estan perfectas, yo soy quien las usa en mi casa y me encantan porque ahorra mucho tiempo por lo rápidas para cocinar y su aspecto de brillo es muy agradable a la vista.
      busque en youtube un video hecho por casa magna y vera este mismo procedimiento

  9. Antonia Gomez dice:

    Hola
    Me han detectado alergia al niquel y me gustaria comprar una cafetera para induccion libre sin este componente.
    Existe en el mercado?
    De que marca?
    Me gustaria que me dijeseis si las sartenes y ollas de AMC tambien estan libre de ello.

    Mil gracias !!!

    • La verdad es que no sabemos si existe algún modelo (algunas cuberterías y menaje de cocina sí contemplan esta posibilidad), pero se nos antoja complicado porque todas las cafeteras de inducción suelen hacerse con acero inox 18/10, que lleva un 10% de níquel. Quizá puedas probar con una de aluminio u otro material, y utilizar un fondo difusor o adaptador para inducción, que puedes comprar aparte.

    • Samuel dice:

      Te recomiendo que, sí es posible, contactes un asesor de Royal Prestige para que te muestre la cafetera, los sartenes y ollas que tenemos de acero quirurgico. No te recomiendo que los compres en linea porque pierden su garantía, sin embargo sí contactas un asesor podras disfrutar de 50 años de garantía. Mis compañeros podran resolver cualquier duda con respecto a los productos, al material, la garantía, incluso te recomiendo que les solicites la prueba con bicarbonato, la cual servirá para saber sí tus sarténes liberan cierto sabor, espero que esta informacion te sea útil, cualquier otra duda dejo mi correo a tus órdenes, mi nombre es Samuel Valle y estoy para servirte, buena tarde.

  10. Ana dice:

    Hola
    Me podrías decir por favor cuál es el mejor acero inoxidable para cucharas y cubiertos que no suelte ningún olor.

    • Luiggi dice:

      Hola deberías buscar cubiertos o utensilios hechos con acero quirúrgico, son caros pero son muy buenos me parece que si hay en el mercado nada más hay que buscar bien

  11. Me vinieron a hacer una demostracion de royal p, muy lindas si, pero muyyyy caras, me quede con la idea de el aspecto de salud que manejan, pero se me hace un producto sobrevaluado. Me podrias recomendar alguna vateria de buena calidad no tan costosa porfa. He estado investigando.

    • Edgar Emmanuel Coronado Camarillo dice:

      Chef’s Secret es Royal Prestige pero a un precio real buscalo en Amazon

    • Nerio Nava dice:

      Buenas tardes, si quieres conocer productos de la misma calidad que Royal Prestige, busca los productos de Purinox, son de excelente calidad igual el acero quirúrgico grado 18/10… Mi nombre es Nerio Nava, puedes entrar a nuestra página web http://www.purifil.com.co. Con gusto se te dará toda la información.

      • Adriana corzo dice:

        Royal prestige es acero quirúrgico T304 y no acero inoxidable 18/10 la diferencia es grande y se nota en los productos

    • Hola Rosario, Yo tengo Royal Prestige y la verdad es lo mejor que hay en el mercado. El costo es lo de menos porque si ves los beneficios que obtienes, mas los 50 años de garantía, esa inversión la recuperas en poco tiempo y lo mas importante, brindas una mejor calidad de vida a tu Familia. Si deseas que te amplíe algún comentario al respecto me escribes a mi email (EDITADO: mejor no publicar emails en los comentarios, ya se puede consultar el nombre de usuario), que con gusto lo hare. Saludos

    • Celia Cantero dice:

      Buenas noches Rosario, te recomiendo las de Rena Ware, de igual calidad con las mismas caracteristicas y beneficios, yo diria que hasta mejor y son mas bonitas lo mejor de todo es que cuentan 50% menos.

    • Yolanda dice:

      Rosario buen día, quiero recomendarte las baterías rena ware, son geniales, cocinas sin aceite, sin agua verduras y carnes, en un tiempo récord, los sabores son exquisitos, y lo mejor de todo te brinda hasta dos años de pago, a diferencia de otras empresas, en Rena Ware los precios son accesibles, y con garantía Vitalicia, no por algunos años, de por vida.

    • Marw dice:

      Hola en Imusa tiene una Líneas 18/10 Super compre unas ollas exprés Master talent super buenas. Cálida y precio .

  12. dany daniel dice:

    que tiempo de vida sera, a las cacerolas de acero 18/10 en trabajos normales

  13. Brenda Vanessa Palma Ruiz dice:

    Hola buen día, tuve una demostración de royal prestige en la cual me informaron q el acero inoxidable 18/10 de las cazuelas innova q tengo deja residuos de cromo y níquel en los alimentos y de ahí pueden generarse un sin fin de problemas digestivos, mi pregunta es si esto es cierto? Me quedé muy preocupada también al ver el agua q se genera de una cazuela con teflón en la cual se hirvio agua con bicarbonato de sodio, sabe horrible y supuestamente es el solvente o pintura q hay en la cacerola lo q me estoy comiendo día a día, en este caso si lo creó, pero en el acero 18/10, es esto posible? El qué suelte níquel y cromo?

    • edaurdo dice:

      hola….. cuando te hicieron la prueba del bicarbonato en la bateria inova tmb sabia feo????…. tu bateria es de acero 304?

    • PABLO dice:

      hola brenda, hasta donde tengo entendido por lo leido recientemente (y siendo vendedor de RoyalP) el acero inoxidable 18/10 o 18/8 coresponden a la categoria AISI 304 o DIN 14301 (segun normas de cada pais), por lo tanto el acero quirurgico T-304 de Royal y el 18/10 de Innova serian el mismo(siempre y cuando sean del mismo espesor)…seguramente desprendio corrosidad por el tiempo de uso. Igual los productos RoyalP. estan compuestos por 5 capas siendo la T304 la mas interna. Por lo tanto es de mejor calidad que la que estas usando, y si ya es viejita te recomiendo cambiarla por los productos que te ofrecieron. Exitos!!

    • Brigi dice:

      Hola Brenda yo uso de un año para acá AMC , no se si la conoce es de acero quirúrgico. En mi caso cuando me la compre, estuve en una demostración y su forma de cocinado me sorprendió totalmente, sin aceite sin agua en tiempo récord,unos macarrones con tomate en 1 minuto,y lo mejor a no más de 98 grados de temperatura. Mi problema era colon irritable y al empezar a comer en esta batería te puedo decir que mis problemas estomacales se han reducido al menos en un 80%. Antes no podía estar más de 2 días sin molestias ahora me paso meses sin ellas, no he llegado a medicinarme siquiera. Para mi lo mejor que he visto.

  14. Izan dice:

    Dispongo de una chapa de 10mm de espesor de acero inoxible 316L totalmente nueva. Es apta para usarla como plancha de cocinar en una barbacoa? Que acero inoxidable sería el mas conveniente para ese uso?

  15. Josep dice:

    Hola,
    Acabo de comprar un tuper que tiene el acero inoxidable 18/10. ¿Puede ir al microondas?
    Muchas gracias.

  16. Diego dice:

    Eso esta enfendido , pero he comprado dos ollas de presión para cocinar supuestamente apta para vitro 18/10
    Y después del.primer uso a quedado completamente cubierta de lamparones de color rojizo
    No se a que se debe.
    El fabricante una casa italiana, no sabe o no contesta
    La unidad lleva impresa (acero 18/10,

    • Egreis Perez dice:

      Diego buenos días.
      Te comento, el acero inoxidable debe utilizarse de buena forma, porque tiene muchos beneficios, uno de ellos es que te ahora mucho en la cocción de sus alimentos porque debe hacerse a fuego medio o bajo, JAMAS A FUEGO ALTO, porque dañas el utensilio, cuando hierva lo que esté cocinando, baja la llama a fuego muy bajo, que este seguirá cocinando como cuando lo colocaste al principio.
      Otra cosa importante que debes saber es que cuando lo laves, no lo dejes mucho tiempo escurriéndolo, sécalo enseguida, porque aun el agua lo mancha, lo bueno es que el acero inoxidable o quirúrgico como le dicen es excelente porque no permite que comas bacterias y los virus que hay en los alimentos.
      Ahh y puedes cocinar con poca agua y el sabor y nutrientes de los alimentos se van a conservar igual.
      Espero que te halla servido la información.
      Yo soy distribuidora de una empresa Turca, que esta entrando a latinoamerica, puedes revisar nuestra pagina en el Facebook, como KAHRAMANLAR PERU y darle “Me gusta”

      Cualquier duda, escríbeme ventas2@turkuazgroup.net

  17. Guadalupe dice:

    En una bateria de cocina de acero inoxidable solo trae la leyenda NSF 000689, me podrían decir por favor que significa esto?
    Muchas gracias

  18. Esteban dice:

    En realidad los aceros inoxidables con terminación “L” (304L, 316L) por low carbon, son utilizados si la pieza que se está fabricando se debe soldar, dado que el calor producido por la soldadura puede hacer que el cromo que está en los granos migre y forme con el carbono unos carburos de cromo, como resultado de eso hay zonas y sobre todo en el borde de grano puede haber porcentajes de cromo menores al 12% por lo que el acero puede ser susceptible a corroerse, sobre todo en el límite de grano.
    Respecto a los aceros inoxidables cerca del mar, estos no son tan efectivos, dado que son susceptibles al ataque de iones haluros (cloro, fluor, yodo, etc) presente en el agua de mar produciendo un picado local o pitting pudiendo producir fallas en tuberías o recipientes en estos materiales. El acero AISI 316 al contener molibdeno, este hace que la capa protectora que se genere en el acero sea un poco más estable pero tarde o temprano se producirá dicho picado.

  19. armando Bastus dice:

    El acero inoxidable 316L donde la L significa bajo en carbono, es utilizado básicamente en sitios donde el ambiente corrosivo es agresivo, es decir cerca del Mar, o en sitios donde se manejen ácidos etc. Normalmente para la industria del alimento se utiliza el 304L en acabados brillantes, y donde posteriormente el fabricante le da satinado a la pieza si es necesario. Preferiblemente el acero inox para los utensilios de cocina debería ser brillante debido a su poca porosidad, lo que proteja al material de la corrosión intergranular. En pocas palabras el acero inoxidable mas utilizado es el 304 para el sector de utensilios de cocina de alta calidad.

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