Cafeteras Italianas

Ohhh, ¡mamma mía! ¿Quién no ha tenido alguna vez en casa, o en casa de sus padres, o en casa de sus abuelos, una de esas clásicas cafeteras italianas de toda la vida? ¿Estás pensando en comprar una? ¿Qué cafetera italiana debo comprar? ¿Qué cafetera italiana es mejor? ¿Cómo funcionan o en qué me baso para decidir mi compra?

Bueno, bueno… no te preocupes porque aquí vamos a responder a todas esas dudas, y a muchas más.

Antes de comenzar a ver modelos y aprender más sobre este popular segmento de cafeteras, quizá te interese conocer algunos de los artículos más interesantes que hemos publicado en la web hasta la fecha sobre este tema:

Y ahora sí: ¡comenzamos!

Tabla Comparativa de Cafeteras Italianas

Para empezar, una comparativa de cafeteras italianas representativas (bien por su popularidad, por sus cifras de ventas, o por su excelente calidad). Siempre es útil para hacer una composición de lugar:

Las cafeteras italianas, o cafeteras moka, sirven para preparar espressos mediante vapor de agua. Son muy populares sobre todo en Europa (no tanto en América), y su invención data del primer tercio del siglo XX. En Italia, como no podía ser de otro modo, constituyen una auténtica religión, hasta el punto de que la casa de cualquier familia es habitual encontrar varias cafeteras italianas, de distintos tamaños y para distintos usos.

Las cafeteras italianas o moka son baratas, muy fáciles de manejar, y las tradicionales tienen una operación completamente manual, si bien existen también cafeteras más avanzadas de operación eléctrica, como veremos más adelante. También destacan por presentar un diseño y una forma muy características (ver foto a continuación). Existen versiones de diferentes tamaños, aunque lo normal es que tengan capacidad para preparar una cantidad de café espresso equivalente a 3 – 6 tazas.

Cafetera Italiana muuy vieja

Características de una cafetera italiana

Aparte de su forma típica, las cafeteras italianas se distinguen porque están formadas por dos cuerpos o partes: un cuerpo inferior, que es donde se echa el agua, y otro superior, que es donde se depositará el café según se vaya elaborando. Ambos cuerpos se manejan por separado, pero a la hora de poner la cafetera a calentar han de juntarse (normalmente se enroscan) de tal forma que la cafetera moka se convierte en una sola pieza, cerrada y sellada de manera hermética.

Más allá de su composición externa, las cafeteras italianas se caracterízan también por el café que emplean. Las cafeteras moka necesitan que el café molido sea de grano medio-fino, y en cualquier caso nunca tan fino como las cafeteras express. El café molido no hace falta que lo prensemos dentro del filtro… pero sí es importante nivelarlo. Si la superficie del café molido no es lisa, el agua al subir tenderá a atravesar por la zona menos nivelada, y la consecuencia de esto es que el café no se va a infusionar por completo.

Son  mucho más sencillas, y más económicas, que estas últimas: una cafetera italiana de gama alta puede tener el mismo precio que una express de gama media-baja.

Otra característica importante de las cafeteras italianas es que no producen la tradicional crema o espuma densa típica de las cafeteras express, en las que el agua atraviesa el café molido con muchísima más presión y velocidad.

Por otra parte, al generar más presión y por tanto mayor temperatura del agua, son capaces de extraer más aceites de los granos del café que una cafetera de goteo. Es decir, un café preparado con una cafetera italiana siempre tendrá más cuerpo y empaque que el preparado con cafetera de goteo…. pero no llegará a tener tantos matices como los espressos elaborados con cafetera express. Además, si queremos que tenga espuma o crema por encima, tendremos que prepararlo también con una cafetera express.

Tras estos breves apuntes preliminares, vamos a abordar algunas de las cuestiones y dudas más interesantes alrededor de las cafeteras italianas, para conocerlas mejor, distinguirlas en el pobladísimo mercado de las cafeteras domésticas, y saber si se adecúan a nuestras necesidades como consumidores.

¿Cómo funciona una cafetera italiana?

Si quieres saber cómo funciona una cafetera italiana, no pierdas detalle de lo que vamos a contarte a continuación. Todos tenemos la idea de que las cafeteras italianas son un mecanismo simple en el que simplemente basta con echar agua, café, y calentarla hasta que empiece a hervir. Y lo cierto es que tras el funcionamiento de una cafetera italiana hay bastante ciencia y detalles que al consumidor normal se le escapan. No está de más conocerlos:

Una cafetera italiana consta principalmente de tres componentes: un compartimento inferior donde se echa el agua (A), uno superior donde se deposita el café ya preparado (C), y un filtro en medio (B) que es donde echamos el café molido antes de empezar. El filtro es de metal, y la cantidad de café recomendada para preparar un buen espresso es de entre 6 y 9 gramos por cada cacillo.

Como hemos dicho, las cafeteras italianas utlizan el vapor del agua para preparar el café espresso. Para usarlas necesitamos, lógicamente, rellenar el depósito con agua (luego se calentará para producir el vapor), más o menos hasta la válvula de seguridad, y nunca por encima de esta. Acto seguido, colocamos el filtro (B) que separa los dos cuerpos de la cafetera y echamos sobre él el café molido de nuestra elección. Se enroscan o se juntan ambas partes, y ya estamos listos para calentar nuestra cafetera.

Funcionamiento de una cafetera italiana

Como las cafeteras italianas están cerradas de manera hermética, al ir formándose vapor en el depósito de agua (Ala presión en este espacio irá aumentando. Y al aumentar la presión lo suficiente, el agua que queda en el depósito va a ir subiendo chup chup chup hasta la parte superior (C), atravesando el filtro del café molido, y acumulándose allí hasta que el proceso termina. Por efecto de la presión, el agua siempre empuja hacia arriba y por tanto el café nunca se bajará al compartimento inferior.

El diagrama anterior está sacado de es.wikihow.com

Y en el siguiente vídeo podrás observar con mayor claridad todo lo que anteriormente te hemos contado con palabras:

https://www.youtube.com/watch?v=bt4oQbQzgBw

A continuación, te aclaramos algunas preguntas que seguro que te rondan la cabeza o alguna vez te la han rondado:

¿Para qué sirve la válvula de seguridad de una cafetera italiana?

Para liberar presión del depósito inferior en caso de que esta sea demasiado elevada. Algo que puede ocurrir, por ejemplo, si nos la olvidamos en el fuego. Digamos que esta válvula es un necesario mecanismo anti-explosión de cafeteras 🙂

Alessi 9090: base

¿Cómo sé cuándo ha terminado mi cafetera de preparar el café?

Cuando el depósito de agua está a punto de vaciarse, se forman unas pequeñas burbujas de vapor que al mezclarse con el agua que sube producen un típico y característico gorgoreo. Se trata de un sonido difícil de reproducir aquí, pero seguro que todos lo tenemos en la cabeza 🙂 Es una especie de señal sonora totalmente natural que la cafetera italiana nos envía para decirnos que ya no hay más café que preparar.

¿Debo retirar la cafetera del fuego inmediatamente?

Bueno, las cafeteras mantienen la temperatura durante un rato incluso después de quitarla del fuego, así que lo recomendable siempre ha sido retirarlas unos segundos antes de que escuchemos el ruido de las burbujas que comentábamos antes. Así evitaremos el sobrecalentamiento.

En cualquier caso, las cafeteras italianas eléctricas, mucho más modernas, suelen llevar incorporado un mecanismo de seguridad que las desconecta de manera automática cuando se termina  la preparación.

Y ahora que ya sabes cómo funciona una cafetera italiana, vamos a ver qué tipos existen.

¿Debo llenar la cafetera con agua fría o con agua caliente?

Lo ideal es que llenes la cafetera con agua caliente, y de esta manera tardará mucho menos en hervir. Piensa que el café que tienes en el filtro también está expuesto al calor del fuego así que… cuanto menos tarde el agua en subir, tanto mejor.

Marcas de Cafeteras Italianas

Debido a su popularidad y a su bajo coste, son muchísimas las marcas de cafeteras italianas que trabajan en este sector. Pero, de todas ellas, podemos destacar sobre todo tres. Por distintos motivos, nosotros recomendamos echar un vistazo a las cafeteras moka de Bialetti, Alessi y Bra.

Sin lugar a dudas, tres de los catálogos más extensos, variados y prestigiosos de la industria de las cafeteras italianas. Aquí tienes todos sus modelos, con precios y ofertas vigentes en las últimas 24 horas:

Cafeteras Moka Bra

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Tipos de Cafeteras Italianas

¿Qué tipos de cafeteras italianas existen? ¿Qué cafetera italiana comprar? ¿Son todas iguales? Pues no. Fundamentalmente podemos distinguir tres tipos de cafeteras italianas (tipologías, o clasificaciones): por un lado según su funcionamiento -manuales o eléctricas-, por otro según su material -para inducción (cafeteras italianas de acero) o para vitrocerámica (aluminio)- y por último las podemos clasificar también por su tamaño.

Vamos a ver estas tipologías con mayor detenimiento:

De toda la vida las cafeteras italianas o moka se han puesto al fuego de la cocina, sobre el fogón, para calentar el agua y preparar el espresso en pocos minutos. Podemos hablar de aquí de cafeteras italianas tradicionales, con una operación 100% manual.

Monix Vitro Noir

Sin embargo, desde hace ya unos cuantos años comenzaron a comercializarse, y a copar el mercado, otro tipo de cafeteras italianas que cuentan con una base eléctrica, y que ofrecen comodidades extra pese a mantener la impronta de cafetera tradicional. En una cafetera italiana eléctrica, la moka y la base son piezas separadas. Cuando quieras preparar el café, simplemente tendrás que enchufar la base a la corriente, y colocar encima la cafetera (por establecer un símil comprensible, la base actúa como si fuera el cargador de un teléfono móvil).

Estas cafeteras eléctricas son muy prácticas porque tienen más mecanismos de seguridad que las tradicionales. Por ejemplo, se apagan solas cuando termina de prepararse el café, y evitan el sobrecalentamiento típico de las cafeteras moka de toda la vida (¡ya nunca volverá a rebosarte el café por la parte superior de la cafetera!).

Las cafeteras italianas eléctricas son más caras, y entre ellas encontramos verdaderas obras de arte del diseño, como la Graef EM85. Sin embargo, también existen modelos y marcas de cafeteras italianas eléctricas más sencillos y asequibles, como puede ser por ejemplo la Delonghi Alicia.

Graef EM80

Aparte de diferenciarlas por su modo de operación, también tenemos que destacar las cafeteras italianas de acero inoxidable, como la Rommelsbacher EKO 366 o la Alessi 9090 frente a las de aluminio (que es el material más tradicional, pero que por desgracia no es apto para cocinas de inducción).

Otra opción es diferenciar las cafeteras italianas por su tamaño. En el artículo que te acabamos de enlazar hemos resumido los principales tamaños de cafeteras moka que hay en el mercado, junto con algunos de sus modelos más representativos.

Cómo Preparar Café En Una Cafetera Italiana

Ya hemos visto antes cómo funciona una cafetera italiana, pero ahora vamos a explicar con mayor detalle cómo es el proceso específico de preparación del café.

¿Cómo se prepara café en una cafetera italiana? Pues para empezar, nada complicado: el café molido se coloca en el filtro, y el agua se vierte en el depósito inferior. Si es la primera vez que usas  tu cafetera, o llevas un largo tiempo sin usarla, te recomendamos que hagas café una o dos veces (puedes usar café viejo, o ya inservible) para eliminar residuos o aromas que puedan transmitirse al sabor final de tu café. Recuerda que el interior de una cafetera italiana es un espacio metálico y hueco…

El agua viértela en el depósito pero llena solo hasta el nivel de la válvula de seguridad. Procura no sobrepasarlo. Echa más agua si quieres un café más largo, y menos agua si quieres preparar un café más cortito. El café molido debe ser de grano medio-fino (si tienes dudas, mejor más cerca del medio que del fino) y no debes prensarlo ni llenar excesivamente el filtro.

Esta es una diferencia importante respecto a la preparación en cafeteras express. Si lo prensas demasiado, recuerda que el agua no pasa con tanta presión como en una cafetera express… así que es probable que el café te salga demasiado amargo.

Una vez listos el café y el agua, es hora de calentar la cafetera. Ponla al fuego, o enchúfala a la base si se trata de una eléctrica. El tiempo de calentamiento depende del tamaño de la cafetera, pero en un tamaño normal el café debería estar listo en 4-5 minutos.

Si tu cafetera italiana no es eléctrica, recuerda que la intensidad del fuego debe ser media. ¿Para qué? Pues para que solo se caliente la parte inferior, que es donde está el agua. Si el fuego es demasiado fuerte, corres el riesgo de recalentar el café molido antes de que le llegue el agua… y no querrás beberte el resultado de esto.

Para terminar de despejar cualquier duda que tengas, te ofrecemos un par de didácticos vídeo con los que aprenderás a preparar café en una cafetera italiana de manera perfecta:


Mantenimiento y limpieza de una cafetera italiana

Las cafeteras italianas tienen un mecanismo y un funcionamiento más simple que otras cafeteras, así que su mantenimiento también es algo más sencillo. Pero no por ello debes descuidarlo. Debes estar sobre todo muy pendiente de dos cosas:

  1. Ten bien limpios los filtros y los cacillos, porque si se acumulan allí restos de suciedad o posos del café, en las próximas preparaciones el agua no va a fluir de forma homogénea.
  2. Cuando laves la cafetera procura hacerlo a mano y sin usar detergentes o productos abrasivos. Si lo haces, (por ejemplo, algunas son aptas para lavavajillas), te recomendamos que las enjuagues bien, por duplicado o triplicado si hace falta, antes del siguiente uso. 

Para profundizar en este tema, que nos antoja algo extenso, te aconsejamos que leas mejor nuestra guía específica de limpieza y mantenimiento de cafeteras italianas.

Listado de cafeteras italianas de nuestra web

Y una vez que conoces perfectamente qué es y cómo funciona una cafetera italiana, suponemos que querrás comenzar a inspeccionar los distintos modelos que hay en el mercado, ¿verdad? Aquí te dejamos una lista de todas las cafeteras italianas que hemos analizado en nuestro portal:

Las Cafeteras Italianas Más Vendidas

¿Quieres saber cuál es la cafetera italiana más vendida en España actualmente? Aquí tienes la respuesta:

Orbegozo KFI 450 - Cafetera de acero inoxidable, 4 tazas
366 Opiniones
Orbegozo KFI 450 - Cafetera de acero inoxidable, 4 tazas
  • Mango ergonómico
  • Interior de fácil limpieza
  • Válvula de seguridad
Orbegozo KFI 1260 - Cafetera de acero inoxidable, 12 tazas
53 Opiniones
Orbegozo KFI 1260 - Cafetera de acero inoxidable, 12 tazas
  • Con una capacidad de 12 tazas
  • Dispone de un mango ergonómico
  • Hecho de acero inoxidable
  • Puede utilizarse para estufas de gas, eléctricas, de cerámica y de inducción
Oroley 215030300 - Cafetera, aluminio, 6 tazas
37 Opiniones
Oroley 215030300 - Cafetera, aluminio, 6 tazas
  • Cafetera aluminio para 12 tazas
  • Apta para placa eléctrica, gas y vitrocerámica
  • Agarre de goma que no se calienta
  • Cuerpo de aluminio
Orbegozo KF 1200 - Cafetera de aluminio, 12 tazas
298 Opiniones
Orbegozo KF 1200 - Cafetera de aluminio, 12 tazas
  • Mango ergonómico
  • Interior de fácil limpieza
  • Válvula de seguridad
  • Apta para fuente de gas, eléctrica y vitrocerámica
Orbegozo KF 900 - Cafetera de aluminio, 9 tazas
298 Opiniones
Orbegozo KF 900 - Cafetera de aluminio, 9 tazas
  • Mango ergonómico
  • Interior de fácil limpieza
  • Válvula de seguridad

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