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5 Razones Por Las Que Tu Café Sabe Mal

Última actualización: 15/08/2023

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A veces el café sabe mal. Y dado lo compleja que es esta bebida, la razón puede estar desde el tueste de los granos, hasta la higiene de la cafetera y, por supuesto, a la destreza que tengas a la hora de prepararla.

Está bien. Nos puede pasar a todos. Por ello, te damos tips y luces para que evites que tu café resulte con un sabor poco agradable. Preparar café es tanto ciencia como todo un arte, así que veamos en qué debes fijarte para que no te ocurra.

1. El café es demasiado viejo

Un café puede saber mal porque no está fresco. Si fue tostado hace mucho tiempo, perderá su aroma. Esto significa que los aceites aromáticos se secarán y los granos se oxidarán, en especial si se dejan al aire libre. Así mismo, se debe tener en cuenta que el proceso de degradación es aún más rápido en el café molido. Por fortuna, esto tiene solución. Procura hacer lo siguiente:

  • Compra café recién tostado (idealmente de 1 a 4 semanas).
  • Almacena los granos, a temperatura ambiente, en un envase hermético.
  • Muele sobre la marcha.

2. El café es de mala calidad

Cualquier vendedor te dirá que su café es el mejor. Sin embargo, si el café sabe mal, puede que te haya mentido. Los tuestes oscuros son comunes y hay mucho café negro carbonizado en el mercado, quemado e hiperamargo.

Por desgracia, muchos distribuidores hacen su negocio de eso. Compran piqueta, la tuestan al máximo y dicen que es tueste italiano. Y si al cliente le parece mal, le dicen que se debe a una mala preparación.

Tostar es un arte, y como en el vino, hay vinaza y grands crus. Es muy fácil que los tostadores hagan un café que sabe mal, de baja calidad, y que luego señalan la preparación del cliente como la causa.

3. La cafetera está sucia

Una cafetera sucia puede ser la responsable de una bebida con un sabor desagradable. Si olvidas descalcificar tu superautomática o no limpias correctamente el filtro de tu cafetera italiana, este puede ser el resultado. Así las cosas, asegúrate de revisar muy bien tu máquina antes de preparar café.

Aquí te dejamos nuestra guía completa sobre cómo limpiar una cafetera. ¡Esto no te ocurrirá otra vez!

4. El café no está recién hecho

Imaginemos a una persona que se levanta, deja la cafetera de goteo automática y se va a duchar. Se seca el pelo, se viste y vuelve a la cocina a comer unos 45 minutos después. ¡Son 45 minutos en la estufa! Lo más seguro es que transcurrido ese lapso, ya tenga mal sabor. Lo suyo es que sea bebido recién hecho.

Hay ciertos modelos de cafeteras de goteo programables que tienen un temporizador, como una especie de alarma. Puedes encenderlo, ponerle un retraso y al salir de la ducha tendrás un café recién hecho. Hay que tener en cuenta que podemos tardar solo 5 minutos en prepararlo.

5. El agua no es de calidad

El último pero extremadamente importante punto es el ¡agua! El café es 98 % agua, aromatizado con los elementos solubles del café molido y aceites aromáticos.

Primero, ¿cuánta agua usaste? Si has usado demasiada agua, o no la suficiente, el café no estará equilibrado. Para el filtro se recomienda ir con 16 partes de agua por una parte de café. Para el espresso es preferible tener una proporción del 40 %, es decir, 18 g de café para un espresso de 36 ml.

Por otro lado, ¿puedes beber el agua que pones en tu cafetera? Si estás acostumbrado a beber agua filtrada, que ha reposado en la nevera para quitarle el sabor a cloro, pero usas agua del grifo para hacer tu café, habrá una diferencia.

El agua debe ser fresca, clara, inodora y mineralizada. El agua destilada da como resultado un café que sabe mal. Esto es porque necesita los minerales para transferir los elementos solubles en agua. Lo cierto es que nunca tendremos una acumulación de caliza en la cafetera, pero tampoco nunca obtendremos una buena infusión o extracción con agua destilada. Esto es simplemente química.

Para hacer un buen café se necesita agua con un contenido de minerales de 150 ppm. Lo ideal es agua del grifo, pasar por un descalcificador y dejar reposar para reducir los olores a cloro. O agua mineral embotellada, aunque para muchos no es algo que sea amable con el ambiente, y menos si se hace con café en cápsulas.

¿Y qué pasa si mi café sabe mal?

La temperatura puede tener un impacto significativo en el proceso de preparación. Y otros factores también pueden afectar su sabor. Si los granos no están rancios y has limpiado tu equipo, puede haber otros factores a los que culpar.

¿Amargo?

Puede tener un sabor amargo si usas agua demasiado caliente. Este también puede ser causado ​​por un café rancio, un tiempo de preparación demasiado largo y una molienda fina.

Puedes reducir la amargura al agregar azúcar o leche. O bien puedes añadir un poco de sal para realzar su sabor natural.

¿Agrio?

Un sabor agrio es un tipo diferente de café amargo. La subextracción a menudo causa un sabor amargo. Esto puede suceder si no haces la preparación en el tiempo óptimo o si el suelo es demasiado pequeño. Esto puede resolverse dejándolo reposar un poco más o moliendo finamente los granos.

¿Quemado?

El sabor a quemado por lo general es causado por granos demasiado tostados. Algo que incluso puede suceder incluso antes de que los haya comprado, o por cocinarlo demasiado. Y también si está hecho con demasiada agua. Lo mejor es mantenerlo caliente después de prepararlo. Solo se estropeará el sabor si se mantiene caliente.

¿Metálico?

Esto puede deberse a problemas de calidad del agua o el sabor, incluso si no se debe a una acumulación en tu máquina. Este problema es común para aquellos que usan agua del grifo. Debes usar agua embotellada o filtrada, de esta manera evitas la contaminación proveniente del grifo.

¿Acuoso?

No es agradable beber café filtrado, y hay muchas razones para ello. No usar la cantidad necesaria, no prepararlo durante el tiempo adecuado, no calentarlo lo suficiente y usar un tamaño de molienda pequeño. Controlar la proporción de café y agua es la forma adecuada de superar este problema. Luego puedes ajustar el tamaño de la molienda y el lapso de preparación.

¿Sabor a plástico?

Tu máquina puede ser responsable del sabor a plástico. Este fenómeno puede ser causado por máquinas nuevas o usadas en exceso. La limpieza profunda es la mejor manera de hacer mantenimiento a tu máquina. Empieza por limpiar el depósito de agua, que suele ser de plástico. Luego incluso puedes ejecutar un ciclo con agua caliente.

Ahora probablemente sepas por qué tu café sabe mal

Puede que sea más fácil volver a preparar una buena taza de espresso en la cocina. Hay muchos otros problemas relacionados con el café que van más allá de los comunes aquí citados. Despreocúpate si este fuese el caso.

Vuelve a evaluar tu proceso de preparación e inspeccionar tus granos. Puedes cambiar una variable a la vez hasta que resuelvas todos tus problemas. Aunque se necesita mucha práctica para convertirse en un barista casero experto, con un poco de perseverancia cuando las cosas van mal, lo dominarás rápidamente.


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