Cómo Espumar Leche Correctamente

Última actualización: 06/03/2017
Cómo Espumar Leche Correctamente
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La espuma de leche es un elemento esencial en muchas de las preparaciones que hacemos con café con la ayuda de nuestra cafetera. Muchas cafeteras incluyen un tubo vaporizador, que nos ayuda a completar con éxito esta operación; y algunos usuarios incluso cuentan con un espumador de leche (como instrumento adicional y complementario de su cafetera). Sin embargo, y a pesar del éxito de estas herramientas… no todo el mundo sabe cómo hacer espuma en la leche. ¿Sabemos cómo espumar leche correctamente? ¿Lo hacemos de forma mecánica o nos detenemos a mimar el proceso?

Comencemos primero por aclarar algunos conceptos…

¿Qué Es Espumar Leche?

Antes que nada, debemos subrayar que existe cierta controversia a la hora de emplear los términos espumar leche, emulsionar leche, cremar la leche… hay quienes los diferencian de manera categórica, y hay quienes consideran que en esencia producen los mismos resultados. Nosotros vamos a intentar no liar al lector e ir al grano allí donde sea posible.

Pues bien, el proceso de espumar o cremar la leche no es otra cosa que, con la ayuda de un tubo vaporizador, inyectarle aire a presión y generar unas pequeñas burbujas, culpables de la singular textura de la espuma de leche. Cuanto más pequeñas sean las burbujas, más difícil será que se evaporen y por tanto más densa será la espuma de leche. Piensa en la espuma de leche perfecta como si fuera un Sistema consistente de microburbujas. Ese es el objetivo.

Si las burbujas de aire son demasiado grandes… no tardarán en romperse. En pocos segundos no tendremos ni espuma ni nada que se le parezca.

Más adelante veremos cómo conseguir este efecto.

La espuma de leche se emplea en diversas elaboraciones, como pueden ser los capuccinos, las leches manchadas (ver la diferencia entre un capuccino y un latte macchiatto), o simplemente para decorar bebidas a nuestro gusto.

Una buena espuma de leche no solo resulta agradable al paladar -la emulsión potencia el dulzor de la leche fresca-, sino que sirve para crear en su superficie vistosos dibujos y figuras en lo que se ha dado en llamar Arte Latte.

Foto de Arte Latte encima de un capuccino

Trucos Para Espumar La Leche

Hecha la introducción, toca ponerse manos a la obra. Aquí te dejamos algunas pistas y trucos indispensables para espumar o emulsionar la leche con garantías.

  • La leche se espuma mejor si está fría. Esto tiene que con una serie de principios físicos y orgánicos -relativos a las proteínas y a las grasas de la leche- que no vamos a resumir aquí porque sería demasiado largo y técnico.
  • La espuma de leche desnatada es más estable -al contener menos grasa-, pero también menos cremosa.
  • Para hacer espuma, mejor usar leche pasteurizada que leche UHT.
  • Para espumar la leche siempre debemos usar un recipiente de acero inoxidable. Las típicas lecheras, por ejemplo, son perfectas. ¿Por qué? Porque el acero inoxidable disipa mejor el calor del vapor y permite por tanto que la grasa de la leche tarde más tiempo en fundirse. Cuando la grasa de la leche se funde, se dejan de formar burbujas.
  • Una vez emulsionada la leche, conviene darle unos golpecitos a la base de la jarra -verás que lo hacen todos los baristas- para terminar de romper las burbujas que aún hayan quedado demasiado grandes.  Esto se llama estabilizar la espuma. Recuerda: una espuma de leche debe ser cuanto más cremosa mejor. Debemos conseguir que las burbujas sean muy pequeñas.
  • No introduzcas el tubo vaporizador hasta el fondo de la leche, ni en el centro de la jarra. Lo ideal es introducir el tubito alrededor de un centímetro dentro de la leche, siempre en un lateral, y efectuar pequeños movimientos -arriba y abajo, o en círculos- con la jarra para lograr que la textura sea uniforme.
  • La temperatura ideal para servir la espuma de leche está entre 65º y 70º.

Demostración práctica de cómo espumar leche correctamente:

https://www.youtube.com/watch?v=uddVs6Ch7yw

 

Y si queremos ir un paso más allá, o darle una orientación más profesional a nuestro aprendizaje:

https://www.youtube.com/watch?v=QTvtgjnN7BA

 

NOTA IMPORTANTE: durante el proceso de vaporización no olvides limpiar el tubo con un paño húmedo después de cada uso. Además, para eliminar la condensación de agua en su interior es recomendable activar la salida de vapor brevemente, tanto antes como después de usarlo.

Herramientas Necesarias Para Espumar Leche

Para obtener una buena espuma de leche, lo habitual es tener en casa una cafetera express (manual o automática). Este tipo de cafeteras llevan casi siempre un tubo vaporizador integrado, y lo raro es encontrar una que no lo lleve. También existen algunas cafeteras de cápsulas que incluyen este accesorio, aunque son mucho menos frecuentes. Puedes consultar cuáles son leyendo este artículo: cafeteras de cápsulas con vaporizador. La mayoría de las combis, que incluyen un servicio de café espresso, también lo llevan.

Sin embargo, también puedes disponer de un accesorio individual para espumar la leche, ya sea porque tu cafetera no lo incluye, o porque vas a ejecutar esta operación más a menudo y deseas un instrumento con la máxima potencia.

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Última actualización: 06/03/2017 16:42

Antes de comprar un accesorio aparte, debes tener clara la diferencia entre lo que es un batidor de leche normal, y un espumador o emulsionador. Puedes ver un montón de modelos en nuestra tienda online de espumadores de leche, aunque a continuación te indicamos algunas pistas:

Un batidor de leche consta de un alambre con unas varillas en un extremo. El batidor se aplica directamente sobre la leche, y al ponerlo en marcha las varillas comienzan a dar vueltas a tal velocidad que terminarán formando aire y las consiguientes burbujas en el líquido. Funciona de manera parecida a una batidora en pequeña escala.

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Clatronic MS 3089 - Máquina para hacer espuma de leche
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  • Crea leche espumosa en segundos
  • Con una carcasa de toque suave
  • Dispone de un batidor de acero inoxidable
  • Funciona con 2 x AA pilas (no se suministran)

Los espumadores o emulsionadores de leche electrónicos tienen un funcionamiento más sofisticado. También cuentan con un rotor que hace que los alambres den vueltas, pero además son capaces de calentar la leche y por tanto obtener una emulsión propiamente dicha, más estable y más densa. No se aplican sobre la leche, sino que debemos echar la leche en su interior y ponerlos en marcha.

He aquí su aspecto:

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Severin SM 9684 - Calentador y emulsionador de leche por inducción, 500 W, 500...
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Severin SM 9684 - Calentador y emulsionador de leche por inducción, 500 W, 500...
  • Vaso emulsionador de acero inoxidable desmontable
  • Conector de 360° para un fácil uso
  • Posibilidad de espumar leche fría o caliente
  • Accesorios calentador y emulsionador con soportes magnéticos para guardarlos
  • Sirve para espumar 100 - 260 ml de leche y para calentar 100 - 500 ml de leche

Y por último, cómo no, una jarra de leche o lechera de acero inoxidable, que es el recipiente en el que vamos a trabajar. En el artículo que enlazamos de nuestra propia web tienes información mucho más detallada sobre este accesorio, aparte de una completa tienda online para adquirir cualquier modelo de jarra que necesites.

Equinox Design - Lechera de inox, 400 ml
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Equinox Design - Lechera de inox, 400 ml
  • Material inox
  • Medidas 11 x 7.5 x 7.5 cm
  • Capacidad 400 ml

Espumar Leche Sin Máquina

Si no tienes un accesorio espumador en casa, o una cafetera con vaporizador, que es lo más frecuente,  no tienes por qué renunciar a crear una buena espuma de leche para tus capuccinos. Existen otros métodos alternativos, que te vamos a explicar a continuación:

1 – En primer lugar, puedes usar un batidor de alambre, que es el método tradicional para espumar la leche y el que se ha usado toda la vida. Puedes ver cómo se hace en el siguiente vídeo:

https://www.youtube.com/watch?v=2D_7qBWjaNY

2 – El segundo método para espumar la leche sin vaporizador es usar una jarra. Llena la jarra de leche hasta la mitad, y asegúrate de que quede bien cerrada (de manera hermética). Si la jarra es de vidrio, mucho mejor. Así podrás ver el resultado desde fuera.

Acto seguido agita la jarra con vigor durante 30 segundos. Cuando ya tengas la espuma creada (ahora la jarra deberá estar casi llena), finaliza el proceso destapando la jarra y calentándola unos segundos en el microondas. Así conseguirás que la espuma se asiente y quede por encima de la leche.

En este vídeo te lo explican con todo detalle:

https://www.youtube.com/watch?v=ipeYbB5fJB0

Después de estas explicaciones, ya tienes excusas para saber cómo espumar leche correctamente. Solo te queda hacerte con el instrumental adecuado, practicar mucho… ¡y a disfrutar se ha dicho!

NOTA: Toda la información de las cafeteras en Amazon se actualiza diariamente.

16 respuestas a “Cómo Espumar Leche Correctamente”

  1. diana miriam dice:

    Hola, por mas que trato de hacer un capuchino tradicional esos de vaso de cristal y en tres partes, me queda muy bien dividido, pero la espuma no, solo se hace poquita y se baja, quiero que quede como es copetona como le hago?
    Gracias

  2. jarvos dice:

    Utilizo la única jarra que pude conseguir acá, dado que las Motta son muy caras (2000$ARS) Tengo una de marca
    X Chef. Saludos!

  3. Javier dice:

    Hola, como no me aparece el link de responder automaticamente, creo otro mensaje. La jarra que conseguí no son las que he visto en internet, o las que utilizan comunmente los baristas. Esta es una de acero, y otra de chapa y una de metal bañado en plata, pero calienta de masiado la leche.

    Quisiera saber donde se consiguen en Argentina las jarras especiales, y si envian al interior del pais. Hablo de la jarra con “pancita”.

    Gracias!!

  4. Javier dice:

    Hola, que tal amigos Tengo unas preguntas sobre la textura de la leche y el café. He utilizado batidor, espumador e incluso el vaporizador de mi cafetera, pero resulta que no puedo hacer art latte porque la espuma o no es lo suficientemente densa o se forman burbujas que rompen la texturización. Debo aclarar que he intentado de todo, y lo único que no tengo es la jarra de acero inoxidable, y eso ya me hace pensar que es fundamental. También quisiera saber con cual leche les ha dado mejor resultado, en polvo, entera etc. Respecto del café, mi cafetera tiene pocos bares, eso hace que el café tampoco tenga densidad, y creo que es otra dificultad.

    Que consejos pueden darme? como logro que la leche salga con brillo, textura o densidad, sin forma de pompa de jabon o nubes?

    La verdad me he visto muchos tutoriales y aún nada. Hasta he utilizado cafetera francesa, y he comprado un termómetro para no pasarme de temperatura.

    Desde ya, muchas gracias, saludos a todos los amantes del café!

    • Hola Javier y bienvenido a este espacio (que es el tuyo también).

      Para espumar es absolutamente básico contar una jarra de acero inox, porque este material disipa mejor y más rápido el calor del vapor. Al disipar rápido el vapor, la grasa de la leche tarda más en fundirse. Cuando usas un recipiente de otro material, lo que suele suceder es que la temperatura se conserva durante más tiempo en la leche, por lo que la grasa de la leche se funde rápidamente…. y sin grasa ya sabemos que no se forman burbujas.

      Puedes aprender más aquí: https://www.comprarmicafetera.com/jarras-de-leche/

      • Javier dice:

        Muchas gracias por la respuesta. Yo soy de Argentina, y estaba averiguando por mercado libre y una de esas jarras acá estan 700$, http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-628769915-jarra-arte-latte-750cm3-lechera-d-maquina-cafe-barista-inox-_JM Con esa andaría bien?

        Saludos!

      • Javier dice:

        Hola, que tal? He consguido la jarra, pero aún así no me sale “escribir en el café”. No se me forma la crema, sino más bien espuma. ¿en que estoy fallando? Por favor, necesito consejos!! Gracias

        • minerva dice:

          hola Javier soy Minerva barista independiente en argentina mira la razón por la que no te sale arte late es porque para dibujar en el café no se debe hacer espuma, si no crema cuando haces la textura cremosa esta compuesta de micro burbujas estas misma son las que se pueden mezclar con el café, darle textura al mismo y poder dibujar, la espuma no te permite esto ya que por ser macro burbujas no logra mezclarse con el café, yo te recomiendo que tu maquina casera cuente con un vaporizar ya que es la mejor herramienta para lograr esto

        • Javier dice:

          Hola! mi maquina tiene vaporizador. Quizas no se el punto de cuando es crema de leche y por eso se me pasa a espuma. Podrías pasarme algunos tips? Tambien creo que las jarras que estoy utilizando calientan demasiado y por eso la espuma.

          Muchas gracias por tu tiempo.

        • ¿Qué tipo de jarras utilizas, Javier?

  5. Rubén dice:

    Hola, pregunto porque hay dos niveles de máximo con y dos dibujos de batidores distintos en cada nivel.
    Gracias

    • Hola Rubén. Hay un nivel de máximo para el caso en que simplemente vayas a calentar la leche, y un nivel de máximo (más bajo) para el caso de que vayas a espumar la leche. En este último caso, al espumar, la leche aumenta mucho de volumen, así que no puedes llenarlo tanto porque te rebosaría.

      En la mayoría de espumadores, el primero suele corresponder con el doble de cantidad que el segundo.

  6. José Luis Bazaga dice:

    Se puede espuma la”leche”de soja, para preparar un capuchino si lácteos? .
    ¿El procedimiento es el mismo?
    Muchas Gracias.

    • Hola José Luis. El procedimiento que hemos indicado es para la leche de vaca. Espumar otros tipos de leche por supuesto que se puede hacer, pero desconocemos el resultado y las condiciones necesarias. El problema es que la leche de soja (o la de almendra, arroz, etc) tendrá unas propiedades diferentes a la de vaca, sobre todo en lo referido a proteínas y grasas. Entonces, las condiciones de temperatura y de tiempo seguramente tengan que ser diferentes para obtener un resultado similar.

      Del mismo modo, el procedimiento y las condiciones mencionadas están pensadas para leche entera o como mucho semi (nunca desnatada) por el mismo motivo. No estamos seguros del resultado si intentamos hacer espuma de leche con leche desnatada, por ejemplo.

      un saludo.

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