Todo Sobre El Café Heirloom De Etiopía

Existen muchas variedades de café en el mundo. Estas cambian según la región de cultivo, las prácticas y las condiciones geográficas y ambientales. Cada país cuenta con variedades propias, gracias a la forma en que el grano se adapta al entorno. Sin embargo, en Etiopía la situación es sorprendente. En esta oportunidad te contamos acerca del café Heirloom. ¡Sigue leyendo para conocerlo!

Qué es el café Heirloom

El café Heirloom es un tipo de café que se cultiva a partir de semillas heredadas. Estas, por lo general, han sido transmitidas de generación en generación, y no han sido modificadas genéticamente. Estas semillas son consideradas «Heirloom» o «patrimonio» debido a que son una reliquia de la historia cafetera, y tienen un valor cultural único. Esto quiere decir que dentro del Heirloom se encuentran distintas variedades de café etíope.

Por otro lado, se caracteriza por ser cultivado en pequeñas fincas, en condiciones naturales y sin el uso de pesticidas o herbicidas. Los productores suelen tener un enfoque en la sostenibilidad y el respeto por la naturaleza. El cultivo se lleva a cabo de manera tradicional y artesanal.

El sabor y las notas de sabor del café Heirloom pueden variar dependiendo de la región de donde provenga. Debido a que cada variedad de Heirloom es única, el sabor del café puede tener un carácter distintivo y variado, con notas de cítricos, chocolate, frutas, flores y especias. Algunas variedades son muy apreciadas por su sabor y son consideradas de alta calidad.

Sin embargo, la producción de café Heirloom también puede tener algunos desafíos. Debido a que estas semillas no han sido modificadas genéticamente, son más susceptibles a enfermedades y plagas. Gracias a esto, se puede reducir la producción y aumentar los costos. Además, el cultivo de Heirloom puede ser más difícil y requerir más trabajo que el cultivo de variedades de café más modernas.

En general, el café Heirloom es valorado por su sabor distintivo y su origen histórico y cultural. Su producción puede ser más desafiante que la producción de otras variedades de café, pero muchas personas consideran que vale la pena apoyar a los pequeños productores y agricultores que cultivan estos granos únicos y tradicionales.

Qué significa la palabra «Heirloom»

El concepto «Heirloom» se traduce al español como «Reliquia de la familia». Lo que quiere, además de ser una simple reliquia, es que es un elemento que se ha transmitido por generaciones, de los más ancianos a los más jóvenes para su preservación. De aquí, que las distintas variedades que se consideran en este concepto sean tan preciadas y dadas de padres a hijos por años.

No obstante, no aplica solo para el café. El término «Heirloom» se refiere a una variedad de plantas o semillas que se han transmitido en un linaje a través de la agricultura tradicional. Además de ser una herencia, la condición es que no se presenten alteraciones o modificaciones. Estas variedades de plantas son consideradas patrimonio o reliquias de la historia de la agricultura y se han adaptado a lo largo del tiempo a las condiciones específicas del clima, suelo y cultivo de una región en particular.

En el caso del café, como ya dijimos, se refiere a las semillas de café que son heredados, pero que, además, no han tenido alteraciones genéticas ni en su estructura, ni han sido cruzadas. Es por esto que se presentan los retos, pues es necesario mantener el linaje puro del grano, para considerarlo Heirloom.

Variedades del café Heirloom

Como te podrás imaginar, existen cientos de variedades únicas provenientes de Etiopía. De hecho, no están ni cerca de saber, de forma precisa, cuantas hay en la actualidad. Por eso, se cree que dentro del café Heirloom etíope pueden caber cientos de variedades.

A pesar de ello, los mismo caficultores y finqueros han establecido métodos y formas de identificar cuáles son las variedades de café que cultivan y cómo se diferencian las unas de las otras. Además, también son capaces de diferenciarlas de las que otros caficultores cultivan. Esto se suma al valor e identidad cultural, gracias a ello es que ha sido posible identificar algunas variedades como:

Geisha 1931

Esta variedad de café es conocida en todo el mundo debido a su historia. Para los años de 1930, los británicos descubrieron una variedad peculiar cerca de un pueblo montañoso llamado Geisha. En 1953 se enviaron algunas muestras al Centro agronómico tropical de investigación y enseñanza en Costa Rica, y diez años después, esta variedad se plantó en Panamá, dando como resultado un café excepcional con sabor delicado, frutal y dulce.

Tafarikela

Esta variedad cafetera fue descubierta en la región de Mizan Teferi. Una zona grande que se halla hacia el sudoeste de Etiopía en el año 1953. Se caracteriza por tener unas hojas color broce y pequeños frutos. Su sabor es algo ácido, con toques de chocolate, y presenta resistencia natural a algunos hongos.

Kurume

Este tipo de café se identificó en la zona de Yirga Cheffe, en el centro sur de Etiopía, donde se cultivaba en las zonas de Guji y Gedeo. Se caracteriza por tener un aroma suave y delicado, con toques florales y baja acidez. Deja un sabor dulce y frutal en la boca, con un aroma similar a la miel.

Lekemti

Esta variedad se cultiva, sobre todo, en las ciudades Ghimbi y Wollega, a alturas que superan los 1.500 metros sobre el nivel del mar. Se le suele comparar con la variante Harrar Longberry debido a que su sabor es muy similar. Sin embargo, se diferencian en su forma, ya que la variante Lekemti es redonda. Su sabor es levemente frutal.

Dega

Esta variedad recibe su nombre de un árbol propio de Etiopía que, al quemarse, desprende el mismo olor que el café al ser tostado. Su sabor tiene una acidez agradable y se cultiva en el pueblo de Gedeo, en la «zona fría de las tierras altas» (que es lo que significa «dega» en idioma nativo).

Abyssinia

Fue originalmente encontrada en el sureste de Etiopía. No obstante, debido a su calidad inferior, se llevó a Indonesia en 1928. Fue allí, gracias a las condiciones climáticas y del suelo, donde esta variedad pudo mostrar sus mejores cualidades. Desde entonces, el café tipo Abyssinia ha florecido en Indonesia y es conocido por su carácter fuerte y distintivo

Agaro

Esta variedad se cultiva en la zona cafetera de Etiopía que lleva el mismo nombre. Es posible hallar las plantaciones a más de 1.500 metros sobre el nivel del mar. La FAO la identificó en los años 50. Su sabor es acaramelado, con toques de cacao y nuez, y presenta una dulzura agradable.

Wolisho

Esta variedad se cultiva entre los 1.500 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, lo que hace que sus bayas sean grandes y sus hojas largas. Su sabor tiene toques de melocotón y naranja, dejando un sabor floral suave en la boca.

Sabemos que se nos escapan unas cuantas variedades, pero cada día puede ser descrita una nueva y que empiece a pertenecer a los cafés Heirloom. Por ahora, esto es lo más importante que debes conocer. ¿Habías escuchado antes de estas variedades?