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Si eres un amante del café de seguro conocerás muy bien que existen dos especies que son predominantes en el mercado: La Robusta y la Arábica. Pues bien, resulta que no son las únicas que existen. Por eso, en esta ocasión, te contamos acerca del Café Excelsa y todo lo que debes saber. ¡Sigue leyendo para aprender un poco!
☕ Todo Sobre El Café Excelsa - Índice
Qué es el café Excelsa
El café Excelsa es una de las cuatro especies principales de café, junto con Arábica, Robusta y Liberica. También se le conoce como Café Excelsa o Coffea Excelsa y representa más o menos el 7% de la producción total de café en todo el mundo.
El café Excelsa se cultiva principalmente en el sudeste asiático, en países como Vietnam, Sierra Leona y Togo, aunque también se cultiva en algunos países de América Latina y África. A menudo se utiliza como un ingrediente para mezclas de café debido a su sabor y a su capacidad para agregar profundidad y complejidad a una mezcla.
El grano de café Excelsa es más grande que el de la especie Arábica, pero más pequeño que el de la especie Robusta. Por otro lado, se considera que es un grano que no cuenta con sabores únicos ni notas especiales. De hecho, muchos llegan a decir que este grano no es de buena calidad.
El café Excelsa también es valorado por algunos debido a su resistencia a enfermedades y plagas, lo que lo hace más fácil de cultivar que otras variedades. Además, la planta de café Excelsa puede crecer en altitudes más bajas que la Arábica o Robusta, lo que la hace más accesible para los agricultores en algunas regiones del mundo.
Historia y origen del café Excelsa
Esta especie de café tiene una historia bastante particular. Se cree que el Excelsa es originario de África Occidental, de la región de Guinea y Sierra Leona, para ser más específicos. Fue descubierto en 1903 y hasta 1904 es descrito y documento en un artículo que fue publicado.
Al inicio, se pensaba que el café Excelsa era una variedad de la especie Liberica, ya que ambas tienen un tamaño de grano similar. Sin embargo, más adelante se descubrió que eran especies diferentes y se les dio el nombre científico de Coffea excelsa.
En la década de 1920, el café Excelsa comenzó a cultivarse en Vietnam y se convirtió en una importante fuente de ingresos para los agricultores locales. A pesar de ello, a medida que se desarrolló la Guerra de Vietnam en la década de 1960, la producción de café Excelsa disminuyó de forma significativa debido a la inestabilidad política y la falta de recursos.
En los últimos años, la producción de café Excelsa ha experimentado un resurgimiento en algunos países, incluyendo Vietnam y Togo. Aunque sigue siendo una especie más bien poco conocida en comparación con otras. Algunos tostadores han comenzado a experimentar con este grano en sus mezclas debido a su sabor y la capacidad para añadir cierta profundidad y complejidad a la bebida.
Características del café Excelsa
Ahora bien, cuando pensamos en esta especie de café debemos recordar algunas características. Por ejemplo:
- La planta del café Excelsa puede crecer hasta unos 20 metros cuando ha llegado a su edad plena.
- La altitud ideal se estima entre los 1 000 y 1 300 metros sobre el nivel del mar. No obstante, puede crecer en altitudes algo más bajas porque es más resistente que el Robusta y la Arábica.
- A propósito de la resistencia, cabe mencionar que es una especie que es muy fuerte frente a las plagas y enfermedades.
- Sus granos suelen contener una menor cantidad de cafeína en comparación con los Robusta o los Arábica.
- Respecto a lo que tiene que ver con sus aromas y sabores, nos metemos en un terreno pantanoso. Esto porque hay opiniones encontradas respecto a este punto.
En términos generales, es una buena opción para los productores pequeños y que tengan pocos recursos para producir. Esto gracias a las características y condiciones que ofrece esta especie.
Calidad
Como mencionamos hace un momento, hablar de la calidad y los atributos distintivos del grano es más bien complicado. El café Excelsa es una especie originaria de África Occidental que se considera de baja calidad en comparación con otras especies de café, como Arábica y Robusta, debido a varios factores. Sin embargo, hay algunos expertos que aseguran lo contrario.
El perfil de sabor del café Excelsa se considera menos complejo y equilibrado que el de la especie Arábica. Aunque tiene un sabor distintivo y afrutado, algunos tostadores y catadores de café consideran que su perfil de sabor es inferior al de otras especies.
El café Excelsa también se considera de menor calidad debido a su bajo contenido de azúcares naturales en comparación con la Arábica. Los azúcares naturales son un componente clave del sabor del grano y pueden influir en su dulzura y acidez. Debido a su menor contenido de azúcares naturales, el café Excelsa puede ser percibido como menos dulce y más ácido, incluso más desabrido.
Además, el Excelsa se cultiva sobre todo en países en desarrollo con menos recursos y tecnologías avanzadas de producción de café, en contraste con los países que cultivan la especie Arábica. Esto puede llevar a una menor calidad de los granos debido a la falta de cuidado y atención debidos durante la producción y el procesamiento.
Pese a lo anterior, algunos expertos afirman lo contrario. Hay quienes dicen que tiene unas notas y sabores distintivos bien marcados. Por otra parte, también se ha llegado a usar para hacer mezclas de bebidas de café, puesto que ayuda bastante en la neutralización de sabores que puedan ser muy dulces o fuertes.
Producción y distribución
La producción y comercialización del café Excelsa es bastante limitada debido a que la cantidad de arbustos cultivados es menor si se compara con las especies más populares. La mayoría de los arbustos de Excelsa se encuentran en países como Angola, Camerún, República Democrática del Congo, Filipinas, Kenia, Madagascar, Tanzania, Togo y Uganda.
En general, esta especie es cultivada por pequeños productores en las áreas mencionadas y la cosecha se realiza a mano en su totalidad. Los granos de café se recolectan cuando están maduros, luego se secan al sol o en máquinas secadoras. Una vez que los granos están secos, se procesan y se empacan para su envío.
Aunque el café Excelsa es considerado de baja calidad en comparación con otras variedades y especies, todavía hay un mercado para él. En algunos casos, se mezcla con otras variedades de café para crear una combinación de café más baratas. También se usa a veces para producir café instantáneo o para el mercado de café enlatado. Esto es un poco acerca del café Excelsa, ¿Habías escuchado de este antes?
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