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Como bien sabrás, el café es una de las bebidas más populares del mundo. Por ello, su demanda es una de las más altas, y se cultiva en diferentes países. Sin embargo, el café de Vietnam no es el mismo que el café de Brasil. Existen muchas variedades del grano, según la región, el clima, el suelo y muchos otros factores. Así las cosas, hoy hablaremos de una de las especies más conocidas: El café Robusta. ¡Aquí todo lo que debes conocer!
Para comenzar, el café Robusta es una variedad del grano de café. De hecho, es una de las dos grandes familias de café comercial que se pueden conseguir. Su nombre científico es Coffea canephora, y se estima representa el 40 % de la producción de café a nivel mundial.
☕ Qué Es El Café Robusta - Índice
Historia del café Robusta
Según algunos expertos en el tema, sus orígenes se remontan al antiguo Congo Belga y los bosques tropicales de Uganda del siglo XIX. Ya para el siglo XX comenzaría un proceso de expansión por casi todo el continente africano hasta incluso llegar a América del Sur, principalmente Brasil.
Esta variedad comenzó a hacerse popular al demostrar ser más resistente a los climas y plagas, lo anterior debido a que en los años 1900 una gran plaga de la roya acabó con los cultivos de Arábica en diferentes partes de África y el sudeste asiático.
Características y propiedades
Para comenzar, podemos recalcar su gran resistencia ante climas menos favorables y ante la presencia de plagas. Es una planta con hojas grandes y anchas, con un color más bien paliducho. Así mismo, puede crecer hasta unos 10 metros de altura, con flores blancas de mucha fragancia.
Esta variedad se caracteriza por dar cerezas pequeñas, pero ayuda el hecho de que forma grandes y numerosos racimos. Estos granos, en comparación con otras especies de café, tienen una alta concentración de cafeína, llegando a tener casi el doble que otras variedades. Por lo anterior, es un café demandado para la elaboración de espresso, cappuccinos y lattes.
Además de ser una especie muy resistente, también es fácil de cultivar, gracias a que tiene unos altos índices de rendimiento, además de mantenerlos constantes, y un rápido crecimiento. Sin embargo, un detalle que debemos mencionar es que la robusta es una planta «Autoestéril». Esto quiere decir que necesita una polinización cruzada, pues no puede fecundar su flor con su propio polen.
Ahora bien, cuando compramos el café, será casi imposible conseguir un café 100 % Robusta. Esto se debe, básicamente, a su profunda intensidad, por lo que debe ser mezclado con el fin de evitar sabor terrosos o muy amargos.
Finalmente, cabe destacar que, de manera estandarizada, se considera que el café Robusta es de menor calidad gracias a la presencia de metales pesados, tener menos aceites esenciales, y a que por sus resistencia, no siempre se cultiva con las mejores condiciones.
Diferencias entre Arábica y Robusta
En otra oportunidad ya hemos abordado más ampliamente las diferencias entre café Robusta y Café Arábica, por lo que en esta ocasión solo te haremos un breve resumen y te invitamos a que leas nuestra entrada sobre sus aspectos divergentes.
Para comenzar, las diferencias podemos notarlas partiendo desde el grano. Mientras que la Robusta cuenta con una línea casi recta, y es más curvado, la Arábica tiene una línea en forma de «S» y su cuerpo es más plano y alargado.
Por otro lado, podemos pensar en las concentraciones de cafeína. Mientras que los valores del grano de Robusta varían entre los 1.7 % y los 3.5 %, los de la Arábica van del 0.7 % al 1.5 %. Así las cosas, el primero suele ser un café más «fuerte» y concentrado, mientras que el segundo suele verse como un café más suave. A esto le podemos agregar su variación de sabor, el café Robusta suele ser más amargo y denso, mientras que la Arábica lleva sabores más delicados.
Al momento de moler el grano, podemos notar que la especie Robusta da granos más duros que la Arábica, por ello, el resultado es un producto más fino. A partir de ello, se obtiene una bebida con más cuerpo y de crema más gruesa, acompañada de fuertes sabores. Por su parte, toda la taza del café de especie Arábica será más delicada, desde sus sabores, aromas y texturas.
Estas son algunas de las principales características de la especie Robusta, ¿las conocías ya?
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