Mosto De Café ¿Para Qué Sirve?

A veces puede resultarnos increíble todas las posibilidades que tiene el grano de café. De hecho, son muchos los subproductos que pueden salir, además de las tazas de café. Por eso, en ComprarMiCafetera.com te contamos todo lo que tienes que saber. Quédate para conocer qué es el mosto del café y cómo conseguirlo. ¡A continuación los puntos clave!

Qué es el mosto

Este es un concepto que puede hacernos pensar, de forma automática, en un buen tinto. El mosto es un líquido que se obtiene de la fermentación de ciertos productos vegetales, especialmente de las uvas, para la elaboración de bebidas alcohólicas como el vino. El mosto es el resultado de la maceración de las uvas en el proceso de vinificación. Aquí se separa el mosto del resto de los componentes de la uva, como los hollejos, semillas y partes sólidas.

En la elaboración de esta bebida, las uvas son recolectadas y luego llevadas a la bodega para ser procesadas. Una vez allí, son prensadas para liberar el mosto, que es el jugo de las uvas sin el contacto con las partes sólidas. Este proceso de prensado es fundamental, ya que determinará la calidad del mosto y, en consecuencia, del vino.

El mosto es un líquido dulce y denso que contiene una gran cantidad de azúcares naturales y nutrientes que alimentarán a las levaduras durante la fermentación. En la fermentación, las levaduras transformarán los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono, creando así el vino.

No obstante, este líquido no solo se utiliza para la elaboración del vino, sino también para otras bebidas como el mosto de manzana, de sidra, de pera o el de cebada para la elaboración de cerveza. En general, el mosto se utiliza en la producción de bebidas alcohólicas para proporcionar el azúcar y los nutrientes necesarios para la fermentación, lo que resulta en un producto final con un contenido de alcohol más alto. Sin embargo, este también lo podemos evidenciar en la producción de café.

Mosto de café

El mosto de café es un líquido que se obtiene durante el proceso de extracción del grano, gracias a la fermentación en seco. Este método es utilizado principalmente en países como Etiopía, donde se originó el cultivo de café y se ha venido dando desde hace varios siglos.

En este proceso, los granos de café se recolectan y se dejan secar al sol durante varios días en una superficie plana, como una terraza o un patio. Durante este proceso de secado, los granos pierden la mayor parte de su humedad y desarrollan un sabor y aroma característicos.

Una vez que el café se ha secado, se coloca en un recipiente para que se produzca la fermentación. Durante este proceso, los granos son removidos y agitados varias veces al día para garantizar una fermentación uniforme. El resultado es la separación del mosto del café, que es un líquido dulce y aromático que contiene azúcares y ácidos orgánicos.

El mosto de café se utiliza para la elaboración de bebidas alcohólicas como el licor de café, así como para la preparación de bebidas sin alcohol como el té de café. Además, también se utiliza en la producción de alimentos y productos cosméticos, debido a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

¿Cómo conseguir el mosto de café?

Ya ha quedado claro que para obtener este producto es necesario hacer todo el proceso de fermentación. Sin embargo, también se requiere que sigamos algunos pasos específicos para lograr este cometido. A continuación, te compartimos algunos de ellos:

• Para comenzar, tendrás que recolectar y secar los granos de café. Una vez que han sido recolectados, se extienden sobre una superficie plana para que se sequen al sol durante varios días. Durante este proceso, los granos pierden la mayor parte de su humedad y se desarrolla su sabor y aroma característicos.
• El siguiente paso, y uno de los más importantes, es fermenta del café. Después del secado, se los coloca en un recipiente para fermentar. En este proceso, los granos se remueven y agitan varias veces durante el día para garantizar un proceso uniforme. En este punto, los azúcares naturales presentes en los granos se convierten en ácidos orgánicos, dando como resultado el mosto del café.
• Después de varios días de fermentación, sigue la separación del mosto del café. Para ello, los granos se lavan con el propósito de dividir los componentes. En lo que nos interesa, el mosto se separa del café mediante filtración y se recoge en un recipiente aparte.
• Para este punto ya tenemos el líquido que necesitamos, sigue hablar del almacenamiento y uso. Este debe ser guardado en un lugar fresco y oscuro para su posterior uso. Se puede utilizar para la elaboración de bebidas alcohólicas como el licor de café, así como para la preparación de bebidas sin alcohol como el té de café. También se puede utilizar en la producción de otros alimentos y productos cosméticos.

Tipos de fermentación

Una pregunta que puede surgir para este punto es: ¿Cómo se fermenta el café? No es raro porque existen diferentes formas de hacerlo. De hecho, hay algunos expertos que dicen que cada caficultor tiene su propio estilo. Sin embargo, podemos pensar que las técnicas más usadas son:

Fermentación en seco

En este método, los granos de café se colocan en grandes lechos para secar al sol durante varios días. Durante este tiempo, los granos se mezclan y se revuelven para asegurar una fermentación uniforme. A medida que los granos se fermentan, se liberan los azúcares y los ácidos orgánicos, lo que crea el mosto del café. Después del fermentado, los granos se lavan para separar el mosto del café y luego se secan en su totalidad antes de ser tostados.

Fermentación en húmedo

Este método de fermentación implica la eliminación de la piel y la pulpa del café en las horas recientes después de la cosecha. Los granos se colocan en tanques con agua por varios días. Durante la fermentación, las enzimas en el agua actúan para separar la pulpa restante de los granos y liberar el mosto de café. Después de la fermentación, los granos se lavan y se secan antes de ser tostados.

Así mismo, se está volviendo muy popular otra técnica de fermentación: con frutas. Esta se da gracias a la gran variedad que le da al sabor y aroma del café. Además de ello, ayuda a mejorar la calidad del grano. En el caso de la fermentación, es un poco más complicado de predecir cómo pueda resultar el mosto. Básicamente, porque va a depender de las frutas usadas en la fermentación.

Esto es un poco respecto al mosto del café. ¿Habías escuchado ya de este líquido?