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Si eres un aficionado al café espresso, de seguro habrás oído hablar de la técnica de distribución Weiss. Se trata de un método que consiste en remover el café molido con una aguja o un palillo antes de compactarlo con el tamper, con el objetivo de mejorar la uniformidad de la extracción y evitar los canales preferenciales.
Si te preguntas si esta técnica es la más adecuada, no puedes perderte este este artículo. Aquí te vamos a contar cómo funciona además de sus ventajas, desventajas y recomendaciones para que puedas emplearla de la mejor manera.
☕ Técnica De Distribución Weiss, ¿Qué Es Y Cómo Usarla? - Índice
- 1 ¿Qué es la técnica de distribución Weiss?
- 2 ¿Qué ventajas tiene la técnica de distribución Weiss?
- 3 ¿Cómo se aplica la técnica de distribución Weiss?
- 4 Utensilios
- 5 Método
- 6 ¿Qué desafíos tiene la técnica de distribución Weiss?
- 7 ¿Qué precauciones hay que tener?
- 8 ¿Qué opinan los expertos?
- 9 Técnica de distribución Weiss: ¿lo mejor para mi café?
¿Qué es la técnica de distribución Weiss?
Si eres un aficionado al café express, debes saber que la calidad de la bebida depende de muchos factores, como la frescura y el origen de los granos, el grado y la uniformidad de la molienda, la dosis, el rendimiento, el tiempo de extracción y la presión del agua. Sin embargo, hay un aspecto que a veces se pasa por alto y que puede marcar la diferencia entre un espresso mediocre y uno excepcional: la distribución del café molido en el portafiltro.
La distribución consiste en repartir el café molido de forma homogénea en la cesta del filtro, eliminando los grumos y las zonas con más o menos densidad, para lograr una extracción pareja y evitar la canalización. La canalización ocurre cuando el agua encuentra caminos de menor resistencia en la cama de café y fluye más rápido por esas zonas, dejando otras partes subextraídas o sobreextraídas. Esto afecta de forma negativa al sabor y cuerpo del espresso, haciéndolo agrio, amargo o aguado.
Existen varias técnicas de distribución que los baristas utilizan para evitar estos problemas, pero una de las más efectivas y precisas es la técnica de distribución Weiss (WDT por sus siglas en inglés). Esta técnica fue desarrollada por el barista alemán Scott Rao y popularizada por el campeón mundial de baristas Tim Wendelboe. Consiste en utilizar una aguja o un utensilio similar para revolver el café molido en el portafiltro, rompiendo grumos y creando una densidad uniforme de arriba abajo y de lado a lado.
¿Qué ventajas tiene la técnica de distribución Weiss?
Según sus defensores, permite obtener un espresso más equilibrado, dulce y aromático, ya que evita que el agua pase por zonas del café molido más o menos densas, lo que puede provocar una sobre o subextracción. Además, ayuda a reducir la cantidad de café molido que se desperdicia al caer por los bordes del portafiltro.
Entre otros factores, toma en cuenta que la técnica de distribución Weiss tiene los siguientes beneficios:
- Rompe los grumos que se forman al moler el café muy fino y que impiden una extracción uniforme.
- Crea una densidad constante de café molido en toda la cesta, evitando zonas con más o menos resistencia al agua.
- Permite ajustar la dosis por volumen y evitar el desperdicio de café.
- Mejora la consistencia de los espressos, reduciendo la variabilidad entre shots.
- Potencia el sabor, el cuerpo y el aroma del espresso, al extraer lo mejor de cada grano.
¿Cómo se aplica la técnica de distribución Weiss?
Es muy sencillo: solo hay que llenar el portafiltro con el café molido, nivelarlo con un dedo o una espátula, y luego insertar una aguja o un palillo en el centro del café, haciendo movimientos circulares hacia afuera y adentro, sin llegar a tocar el fondo ni los bordes del portafiltro. Sin embargo, si quieres realizar esta técnica como todo un experto aquí te dejamos el paso a paso.
Utensilios
- Molino de café que permita moler de forma directa en el portafiltro o un recipiente para transferir el café molido.
- Portafiltro con una cesta del filtro adecuada para la dosis deseada.
- Anillo o embudo dosificador de acero inoxidable que se ajuste al diámetro del portafiltro y evite que el café se derrame por los bordes.
- Aguja distribuidora de café o un instrumento similar con varias puntas finas que lleguen hasta el fondo de la cesta.
- Tamper o apisonador para compactar el café molido.
Método
Los pasos para realizar la técnica son los siguientes:
- Coloca el anillo dosificador en la cesta del filtro. Si tu molino te lo permite, muele y dosifica el café directamente a través del anillo y la cesta hasta que tengas un montículo de café molido que sobresalga ligeramente del borde. Si no es posible, muele el café en un recipiente aparte, transfiérelo a la cesta y coloca el anillo.
- Revuelve el café molido con la aguja distribuidora para deshacer los grumos. Puedes hacer movimientos circulares o de un lado a otro, lo importante es cubrir toda la superficie de la cesta y llegar hasta el fondo.
- Ajusta la dosis por volumen y nivela la cama de café hasta la parte superior de la cesta. Una agitación vigorosa esponja los granos y permite corregir los errores de sobredosis. Para reducir la dosis, revuelve los granos, retira el anillo y nivela con el mango de la aguja sin presionar hacia abajo.
- Aprisona el café molido con una fuerza mínima de 20 libras para crear una superficie plana y compacta que resista la presión del agua. Asegúrate de que el tamper quede paralelo a la cesta para evitar surcos o abultamientos.
- Prepara tu espresso siguiendo las indicaciones de tu máquina y disfruta.
¿Qué desafíos tiene la técnica de distribución Weiss?
A pesar de sus beneficios, la técnica de distribución Weiss también tiene algunos desafíos que hay que tener en cuenta, como:
- Requiere de más tiempo y atención que otras técnicas de distribución más simples, lo que puede ser un inconveniente en momentos de mucho trabajo o en cafeterías con alto volumen de ventas.
- Requiere utensilios específicos que no siempre están disponibles o son fáciles de conseguir, como el anillo dosificador o la aguja distribuidora.
- Puede generar una falsa sensación de seguridad al pensar que la distribución es perfecta y descuidar otros aspectos importantes del espresso, como la molienda, el apisonado o la limpieza.
¿Qué precauciones hay que tener?
Como toda técnica, la distribución Weiss requiere de práctica y ajustes para obtener los mejores resultados. Hay que tener en cuenta que al remover el café molido se puede alterar la dosis y la granulometría, por lo que es conveniente pesar el café antes y después de aplicar la técnica, y ajustar el molino si es necesario.
También hay que evitar hacer movimientos demasiado bruscos o profundos con la aguja o el palillo, ya que podrían crear huecos o grietas en el café molido que favorecerían los canales preferenciales.
¿Qué opinan los expertos?
La técnica de distribución Weiss no está exenta de controversia en el mundo del café. Algunos baristas y expertos la consideran una herramienta útil para mejorar la calidad del espresso, mientras que otros la ven como una pérdida de tiempo o incluso como un factor negativo para la extracción.
Lo cierto es que no hay una respuesta definitiva, ya que cada café y cada máquina pueden reaccionar de forma diferente a esta técnica. Lo mejor es probarla por uno mismo y observar los resultados en la taza, teniendo en cuenta las variables que influyen en el proceso.
Técnica de distribución Weiss: ¿lo mejor para mi café?
La técnica de distribución Weiss es una forma de mejorar la calidad y la consistencia del espresso al distribuir el café molido de forma homogénea en el portafiltro. Como hemos visto, consiste de un método muy específico y, aunque es bastante sencillo, requiere de mucho dominio técnico para lograr resultados idóneos.
Esta técnica tiene varios beneficios, como evitar la canalización, ajustar la dosis y potenciar el sabor del espresso. Sin embargo, también tiene algunos desafíos, como requerir más tiempo, utensilios y atención que otras técnicas más simples.
Por lo tanto, lo más importante es evaluar si esta técnica se adapta a tus necesidades y preferencias a la hora de preparar un espresso. Recuerda que de cualquier manera en nuestra web podrás conocer más de métodos de preparación, molidos adecuados y todo lo necesario para disfrutar de un excelente espresso.
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