¿Sabes qué es el café noisette?

Última actualización: 25/05/2021

Sabemos, porque hemos visto ya múltiples ejemplos a lo largo de nuestra web, que existen múltiples denominaciones y elaboraciones del café con leche (los que pedimos en el bar), desde el clásico café solo al manchado, pasando por el cortado, el café lágrima y tantísimos otros. Y lo complicado del asunto es que estos nombres no dependen solamente del porcentaje de cada ingrediente, sino sobre todo de la región o país donde lo pidamos. Este es el caso del café noisette, una café típico francés, y casi diríamos que parisino si nos podemos puntillosos.

¿Qué es el café noisette? Pues, a pesar del nombre, no tiene nada que ver con el café con avellanas. Se trata de un café espresso completo al que se le sirve encima un chorro de espuma de leche caliente. ¿Cuánta espuma? Pues tan solo la cantidad justa como para que el café adquiera un color avellanado… que es justo de donde toma su nombre (noisette significa avellana, en francés).

Es cierto que al final en el día a día los clientes piden la cantidad de leche y la temperatura que más les guste… pero la receta del café noisette tiene unas proporciones y unas características concretas muy precisas, que son las que reflejamos aquí: un espresso, y un poco de espuma de leche caliente. Ni mucha cantidad de espuma, ni usar leche o crema en lugar de espuma, ni servir leche fría… nada de eso.

La espuma de leche del café noisette la puede servir directamente el barista antes de ofrecer la taza al comensal, o bien servirla en una pequeña jarrita para que los clientes se sirvan la cantidad que prefieran sobre el espresso. En este último caso, no se suele poner espuma de leche sino que se mezcla la leche con la espuma después de emulsionar.

¿Existen cápsulas de café noisette?

Cápsulas de café noisette como tal no existen en el mercado, pero sí que puedes encontrar numerosas variedades de café cortado (que es lo que más se le asemeja) en algunos formatos y marcas de monodosis. No en todos, porque no todos ellos admiten el uso de leche en polvo para elaborar bebidas mixtas. Por ejemplo, lo más parecido a cápsulas de café noisette en Dolce Gusto son estas opciones:

Café FORTALEZA - Cápsulas de Café Cortado Compatibles con Dolce Gusto
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TASSIMO Marcilla Café Cortado - 5 paquetes de 16 cápsulas: Total 80 unidades
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Capsulas Compatibles Nespresso - Cafe Cortado con Leche - 60 Bebidas
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En todo caso, reiteramos que el noisette como mandan los cánones debe hacerse con leche emulsionada, así que siempre puedes emplear una monodosis de espresso (que de esas sí que hay en todas las cafeteras) y luego hacer la espuma de leche por tu cuenta. Pero claro, ahí ya se diluye parte del atractivo del sistema de cápsulas, que es la rapidez y el no tener que hacer nada por tu cuenta.

Para obtener un café noisette Nespresso o un café noisette en Senseo, sistemas que no tienen cápsulas de leche en polvo (al menos en el catálogo de la marca oficial), esta última sería la única posibilidad.

¿Y el café noisette del Starbucks?

En el café noisette del Starbucks se modifica notablemente la receta original del noisette parisino, añadiéndole una pizca de cacao en polvo.

Se trata de una bebida muy habitual en los Starbucks franceses, como es natural, y que la firma comercializa también de cara al público en los supermercados.

Pero no es un café noisette verdadero, porque en su composición participan aproximadamente tres cuartes partes de leche, y solo un cuarto de café. Es decir, estamos ante lo que aquí conocemos como un manchado en toda regla, pero saborizado con el toque comercial de los aromas y añadidos clásicos de las bebidas comerciales y no artesanales.

Diferencias café noisette vs cortado

Si somos estrictos con la definición del café noisette, la principal diferencia entre el café noisette y el cortado es que el noisette lleva espuma de leche caliente, mientras que el café cortado se puede cortar con un simple chorrito de leche (no espumada) a la temperatura y gusto del cliente.

Es cierto, todo hay que decirlo, que en muchas ocasiones el cortado y el noisette pueden resultar idénticos, y sin duda son las dos elaboraciones que más se parecen. Pero en el café noisette la leche ha de ir emulsionada obligatoriamente.

Diferencias entre el café noisette vs manchado

En España quizá podamos confundirnos, pero no ha lugar a la duda. El café a la noisette lleva mucho más café que leche, y el café manchado español es justamente la proporción contraria: mucha más leche que café.

La diversas variantes que podamos encontrarnos en París, como el café noisette a la crème (con un poco de crema) o con algo más de leche de lo habitual, no llegan a parecerse al resultado del manchado. Es una elaboración totalmente opuesta, por mucho que en el noisette la espuma de leche “manche” ligeramente el café espresso.

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