¬ŅQu√© Es el Caf√© Turco y C√≥mo Se Toma?

Última actualización: 20/08/2019

Uno de los lugares que hay que visitar al menos una vez en la vida es Turqu√≠a. Y uno de los caf√©s que hay que probar alguna vez en la vida es el caf√© t√≠pico de all√≠, el¬†caf√© turco (que podr√©is pedir como¬†t√ľrk kahvesi, pronunciado m√°s o menos “turk kahavesse”, aspirando la hache intercalada). ¬ŅNo sabes qu√© es el caf√© turco? Pues no es un caf√© normal, no es un caf√© como os imagin√°is y hay que tener incluso un poco de cuidado a la hora de tomarlo.

ūüáĻūüá∑ ¬ŅQu√© necesitamos para preparar caf√© turco?

Café turco: cezve

Necesitaremos los siguientes utensilios para preparar un buen café turco o café a la turca:

  • Un¬†cezve (pronunciado algo parecido a “yessve”). Es una cafetera met√°lica, con forma de jarra de mango muy alargado (para no quemarnos), y que sirve adem√°s para decantar el brebaje una vez cocinado. Podemos¬†podemos recurrir a modalidades el√©ctricas o a algunas versiones del cezve que tienen¬†menos glamour pero que podemos poner perfectamente encima de la vitrocer√°mica. Para los griegos y los rumanos este utensilio tiene otro nombre:¬†briki. Pronunciado tal cual.
    Si no queréis complicaros la vida: usad un cazo. Cualquiera.
  • Caf√© ar√°bica. Es la variedad¬†de caf√© que utilizan all√≠ (si os pregunt√°is por qu√©, pensad en¬†su nombre ?). Caf√© natural, por favor; no torrefacto. Deberemos tostar un poco los granos de caf√© antes de molerlo.¬†Tambi√©n hay exportadores y fabricantes que venden el caf√© previamente molido.
  • Un¬†molinillo para transformar los granos de caf√© ar√°biga en un polvo que tenga una textura similar a la del az√ļcar glass. Si un molinillo el√©ctrico puede moler semillas peque√Īas (como las del lino) podr√° moler perfectamente caf√© hasta esa textura.¬†Es muy importante que no haya posos¬†grandes: pensad que el caf√© turco¬†no se filtra.
  • Tazas. El¬†t√ľrk kahvesi se toma en tazas peque√Īas, que originalmente no ten√≠an asa (hoy no es raro encontrarlas con ella) y que ser√≠an del tama√Īo de las de un caf√© expreso italiano, o de las de un caf√© solo que podr√≠amos tomar en Espa√Īa. Tienen el nombre de fincan.¬†Si no tienen asa, se introducen en un dispositivo met√°lico llamado¬†zarf.
  • Agua. En algo hay que infusionar el tema.¬†Usaremos las tazas para medir. Importante: usaremos tanto agua hirviendo como agua fr√≠a.

ūüáĻūüá∑ ¬ŅC√≥mo se prepara el caf√© turco?

Cómo se sirve el café turco

  1. Ponemos a hervir tantas tazas de agua como comensales vayamos a tener. Medid con una de las tazas que vayáis a usar. Usaremos el mismo cezve, pero podéis acelerar el proceso usando un hervidor eléctrico. Eso sí, la cezve debe estar al fuego; es donde elaboraremos todo.
  2. Si vais a usar az√ļcar, la pondremos ahora. No podemos poner az√ļcar m√°s tarde. Pensad en c√≥mo de dulce os gusta. La ponemos y removemos hasta que se disuelva. El caf√© con az√ļcar es habitualmente llamado “caf√© de mujer”, y sin az√ļcar, “caf√© de hombre”.
  3. Echamos el café: entre una y dos cucharaditas (de café) por taza. El café deberá estar recién molido, o si molemos mucho a la vez, debemos guardarlo herméticamente o al vacío.
  4. Cuando hierva por primera vez, retiramos el cezve del fuego, y repartimos la espuma en las tazas de la manera más uniforme posible. Volvemos a poner al fuego.
  5. Cuando hierva por segunda vez, bajamos el fuego al mínimo, y mantenemos el café por un par de minutos más.
  6. Cuando vayamos a servirlo, echamos una o dos cucharadas de agua fría para que los posos se vayan al fondo, y servimos el café sin filtrar.
  7. Lo acompa√Īaremos de un vaso de agua fr√≠a (hay quien se la toma antes, y hay quien se la toma despu√©s para mantener la boca limpia tras el caf√©). Si ten√©is delicias turcas (lokum), usadlas para acompa√Īar¬†este caf√©; ser√° estupendo.

ūüáĻūüá∑ ¬ŅCu√°l es el ritual del caf√© turco?

Café turco

El caf√© se sirve en tazas muy peque√Īas nada m√°s salir del fuego, y no debemos esperar demasiado para tomarlo. No quer√©is que se enfr√≠e. Se toma, adem√°s, a sorbos: recordad que el caf√© no se ha filtrado. De hecho debemos dejar de tomar caf√© en el momento en el que notemos¬†m√°s posos de la cuenta en la boca.

Si tenemos invitados en nuestra casa, ser√° buena se√Īal que ofrezcamos el caf√© primero al invitado. Si este invitado es, adem√°s, el novio de una chica, el caf√© deber√° prepar√°rselo la novia. A veces le pondr√° sal en vez de az√ļcar; si se lo toma¬†sin rechistar ser√° bien visto por la familia de la chica. Tambi√©n hay quien escupe en la taza. Ya sab√©is c√≥mo pueden llegar a ser las tradiciones.

Es habitual tambi√©n tomar un caf√© despu√©s de cenar y por la ma√Īana, pero no para desayunar. Se toma indistintamente en cualquier momento del d√≠a. Tambi√©n es habitual, sobre todo si tomas el caf√©¬†entre turcos, y particularmente si hay alguna chica, que usen los posos para¬†leer el futuro. Lo que hacen es poner el platillo encima de la taza y darle la vuelta, para leer¬†lo que se queda pegado a la taza. Es habitual que digan que¬†“no creas en lo que veas, pero tampoco dejes de hacerlo”. Es com√ļn en la zona de Anatolia.

Por √ļltimo os quiero dar un consejo personal. Por favor, no se√°is tan catetos como yo. En el¬†buffet del hotel donde me aloj√© durante mis √ļltimas vacaciones en Bursa comet√≠ el error de servirme una taza¬†enorme de caf√© que supuse que ser√≠a como el nuestro, y lo remat√© con un sobre de az√ļcar. Tras echar el az√ļcar¬†remov√≠ la taza. Se form√≥ una especie de¬†barro¬†que no pod√≠a beber de ninguna manera.

Más información | TRT

Fotos: Jorge Cancela, Will Bakker y Duncan Hull

2 respuestas a “¬ŅQu√© Es el Caf√© Turco y C√≥mo Se Toma?”

  1. RUBEN HOLGUIN dice:

    Buena noche: Me gustaria saber que tipo de arena se usa para el cafe turco y si puedo conseguirla en Espa√Īa o en suramerica?

  2. mauricio dice:

    me gustaria saber con detalles que tipo de caf√© usar y si es posible algun lugar o pagina web donde pedirlo aqui en ESPA√ĎA,gracias.

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