M√°quinas Sous Vide

‚ö†ÔłŹ ¬ŅTienes prisa? Las 3 mejores m√°quinas para cocinar sous vide son del mercado son: el Klarstein QuickStick, el KitchenBoss G310 y el Cecotec Sous Vide Professional Series.

En alg√ļn momento de este siglo, que no podemos precisar con exactitud, se empezaron a popularizar en nuestras cocinas los aparatos para cocinar a baja temperatura. Ya sea de manera tradicional (sobre el fuego), con las ollas de cocci√≥n lenta, o al vac√≠o (con las m√°quinas Sous Vide de las que hablamos en este art√≠culo),  la cocci√≥n a baja temperatura gana adeptos gracias a una creciente divulgaci√≥n de sus virtudes… y a las atinadas campa√Īas de publicidad de las empresas que comercializan los electrodom√©sticos que hemos mencionado antes, todo hay que decirlo. Lo que no se conoce, no se vende.

Comprar m√°quinas sous vide online

Las máquinas de cocinar sous vide son uno de esos instrumentos, como por ejemplo el deshidratador de alimentos, que han pasado de percibirse como una extravagancia o un elemento de la alta cocina, a cohabitar en nuestros hogares con los electrodomésticos de toda la vida.

¬ŅQu√© es un Sous Vide?

Sous Vide es un t√©rmino franc√©s que significa, literalmente, al vac√≠o. As√≠ que una m√°quina sous vide es una m√°quina para cocinar al vac√≠o (despu√©s veremos c√≥mo lo consigue, en el apartado sobre el funcionamiento de una sous vide). Simple, ¬Ņno?

L√≥gicamente, para cocinar al vac√≠o (o cocinar sous vide) los alimentos han de estar previamente envasados al vac√≠o, pero las capacidades de la m√°quina sous vide van mucho m√°s all√°, y se puede usar con alimentos que est√©n metidos dentro de una bolsa herm√©tica (de esas que se cierran por arriba, normalmente para hornear) o con alimentos que ya lleven c√°scara natural… como los huevos.

Una máquina Sous Vide es, en esencia, un termostato de inmersión, o circulador de inmersión. Y su función principal, aparte de permitir cocinar al vacío, es garantizar que la temperatura de cocción se va a mantener constante durante todo el proceso de cocinado. Es decir: nos permite controlar con total precisión a qué temperatura vamos a cocinar.

Por si no los habías visto nunca, tienen más o menos este aspecto:

‚≠ź Comparativa de m√°quinas Sous Vide 2021

Nombre
Aukuyee Sous Vide
¬°RECOMENDADO!
Anova Culinary Bluetooth Precision Cooker
Steba SV50
TOP VENTAS
Klarstein Quickstick
Imagen
AUKUYEE Sous Vide Aparato de Cocina al Vacío IPX7 Resistente al Agua
Anova Culinary Bluetooth Precision Cooker, Black
Steba SV 50 Sous-Vide - Olla de cocción portátil (8 L/min, acero inoxidable), color negro
Klarstein Quickstick - cocción Sous-Vide, Cocinero al vacío, termostato, Bomba de circulación, 1300 W, hasta 20 l,...
Marca
Aukuyee
Anova
Steba
Klarstein
Modelo
-
A2-2
SV 50
Quickstick
¬ŅIncluye recetario?
Potencia
800w
800w
800w
1300w
Rango de temperaturas
0-90¬ļ C
-
0-90¬ļC
50-95 ¬ļC
Dimensiones
45 x 13 x 11 cms.
37 x 7 x 7 cms
38 x 11 x 8 cms
50 x 19 x 11 cms.
Precio
Precio no disponible
Precio no disponible
141,11 ‚ā¨
89,99 ‚ā¨
Nombre
Aukuyee Sous Vide
Imagen
AUKUYEE Sous Vide Aparato de Cocina al Vacío IPX7 Resistente al Agua
Marca
Aukuyee
Modelo
-
¬ŅIncluye recetario?
Potencia
800w
Rango de temperaturas
0-90¬ļ C
Dimensiones
45 x 13 x 11 cms.
Precio
Precio no disponible
Comprar
¬°RECOMENDADO!
Nombre
Anova Culinary Bluetooth Precision Cooker
Imagen
Anova Culinary Bluetooth Precision Cooker, Black
Marca
Anova
Modelo
A2-2
¬ŅIncluye recetario?
Potencia
800w
Rango de temperaturas
-
Dimensiones
37 x 7 x 7 cms
Precio
Precio no disponible
Comprar
Nombre
Steba SV50
Imagen
Steba SV 50 Sous-Vide - Olla de cocción portátil (8 L/min, acero inoxidable), color negro
Marca
Steba
Modelo
SV 50
¬ŅIncluye recetario?
Potencia
800w
Rango de temperaturas
0-90¬ļC
Dimensiones
38 x 11 x 8 cms
Precio
141,11 ‚ā¨
Comprar
TOP VENTAS
Nombre
Klarstein Quickstick
Imagen
Klarstein Quickstick - cocción Sous-Vide, Cocinero al vacío, termostato, Bomba de circulación, 1300 W, hasta 20 l,...
Marca
Klarstein
Modelo
Quickstick
¬ŅIncluye recetario?
Potencia
1300w
Rango de temperaturas
50-95 ¬ļC
Dimensiones
50 x 19 x 11 cms.
Precio
89,99 ‚ā¨
Comprar

A la hora de saber qu√© sous vide elegir, o qu√© sous vide comprar, es probable que te encuentres con varias dudas, porque no es un producto que se comercialice de manera masiva en Espa√Īa ni tampoco que se encuentre de manera habitual en los estantes de los hipermercados tradicionales.

Por lo tanto, si te vas a comprar un sous vide online, o estás sopesando la posibilidad de hacerlo pronto (ya sabes, consultando información en Internet, revisando modelos, marcas, etcétera), en esta guía de compra de máquinas sous vide vamos a tratar de ayudarte lo máximo posible. Incluso si jamás habías escuchado hablar de este tipo de aparatejos.

Recuerda: este es un sector bastante homogéneo, y la mayoría de modelos del mercado presentan funciones y prestaciones muy parecidas. ¡Las diferencias entre unos y otros a veces son escasas!

‚≠ź Tipos de Sous Vide

Ahora que ya sabes qu√© es una m√°quina sous vide, vamos a ampliar conocimientos. Algo que no mucha gente sabe es que existen varios tipos de sous vide. Los primeros son los m√°s conocidos, y los enfocados al uso como sous vide dom√©stico… pero no son los √ļnicos. Vamos a conocerlos a continuaci√≥n.

Circuladores por Inmersión

También llamados termocirculadores de inmersión. Tienen forma de stick o vara alargada, con una pantalla o zona de control en el extremo superior.

Su funcionamiento es el siguiente: metes tu sous vide en la olla con agua, indicas la temperatura a la que deseas cocinar, y el circulador de tu sous vide se encarga de que el agua no deje de moverse para mantenerla a la temperatura exacta que t√ļ has dicho. La mayor√≠a de los termocirculadores que vas a ver en esta gu√≠a corresponden a esta clase de m√°quina sous vide.

Centros u Hornos Sous Vide

Funcionan de manera similar a los anteriores, pero digamos que ya llevan el recipiente integrado en el aparato. Un todo en uno. Los sous vide por inmersión tienes que meterlos en el recipiente con agua donde vas a cocinar, mientras que en los hornos sous vide metes los alimentos y cocinas en su interior.

Se trata de un concepto parecido a los roner sous vide originales. El roner es la denominaci√≥n original del termostato de cocci√≥n que dise√Īaron e inventaron Joan Roca y Narc√≠s Caner all√° por la primera d√©cada del siglo XXI. Un aparato que permit√≠a disponer de un ba√Īo mar√≠a “a lo bestia”, controlado y prolongado en el tiempo.

Hoy d√≠a, estos primitivos roner sous vide han  evolucionado y han dado lugar al concepto de sous vide dom√©stico (m√°s peque√Īos y manejables) que se acoplan al borde de la olla. Pero su uso sigue siendo imprescindible en los grandes fogones, entre los profesionales y entre quienes preparen comidas para muchos comensales con frecuencia.

El horno Sous Vide de Caso es un buen ejemplo de este tipo de m√°quinas sous vide profesionales (est√°n m√°s orientadas a la hosteler√≠a), aunque hay muchos m√°s. Echa un vistazo si te interesa comprar un roner sous vide en Amazon:

¬ŅC√≥mo se usa un Sous Vide?

Para empezar: necesitas tener bolsas de pl√°stico (de las de envasar al vac√≠o, o de las que se cierran al momento con un cord√≥n por la parte superior). En ella metes los alimentos que quieras cocinar a baja temperatura, como un pescado con su aderezo, carne con especias… lo que se te ocurra o lo que veas en el recetario.

Después introduces la bolsa con los alimentos en una olla o cacerola grande con agua , y configuras tu máquina sous vide con la temperatura exacta a la que quieras cocinarlo todo, y el tiempo. La introduces en la olla (la parte donde se ven los datos debe quedar fuera del agua, obviamente), y lo pones en marcha.

El sous vide har√° su trabajo, y el resultado ser√° una textura espectacular, digno de cualquier restaurante con tres estrellas Michel√≠n. Es casi como cocinar los alimentos al ba√Īo mar√≠a (para esto necesitas mucho tiempo, paciencia, y controlar muy bien la temperatura, que es justo lo que te permite hacer una m√°quina sous vide de cocina al vac√≠o.

 

¬ŅCu√°nto cuesta una m√°quina Sous Vide? Precios

Pues no son baratas, si nos atenemos a la realidad. Si hablamos de los termocirculadores de inmersi√≥n, los sous vide dom√©sticos normales,  podemos encontrarlos alrededor de los 100 euros de precio (algunos pueden estar m√°s econ√≥micos, pero tampoco mucho). Entre 100 y 200 euros es un precio ajustado para estos aparatos, en funci√≥n de su calidad o del fabricante que lleve detr√°s.

Los hornos sous vide ya son instrumentos m√°s grandes y m√°s complejos… por tanto tambi√©n m√°s costosos. A partir de 250 o 300 euros podemos encontrar varios modelos.

Sous Vide vs Slow Cookers: Diferencias

Las diferencias entre las sous vide y las ollas lentas son evidentes, pero como ambos aparatos sirven para cocinar a una temperatura baja y controlada durante mucho tiempo, algunos usuarios se confunden.

Vamos a tratar de dejarlo claro aquí:

Las ollas de cocci√≥n lenta o slow cookers sirven para cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo, y despreocuparnos del proceso. Es importante el detalle de que la temperatura siempre ser√° “baja”.

Por contra, los sous vide, realmente lo que permiten es controlar con total exactitud la temperatura a la que queremos cocinar. Esta puede ser baja, o no tan baja, pero la cuestión es que con la sous vide nos asegurarnos de no pasarnos ni un grado por encima o por debajo de la temperatura ideal de nuestro alimento.

Además de esta diferencia de concepto, está la diferencia funcional más importante: con la máquina sous vide los alimentos se cocinan al vacío. Con la olla lenta, no. La cocción es más tradicional.

Un elemento un tanto h√≠brido son las ollas de cocci√≥n al vac√≠o, como la Proficook Sous Vide. Son parecidas a los hornos sous vide, pero m√°s peque√Īas. Tambi√©n se parecen a las ollas de cocci√≥n lenta, pero est√°n pensadas exclusivamente para cocinar alimentos al vac√≠o, metidos en sus correspondientes bolsas de envasado. Aqu√≠ puedes ver c√≥mo funcionan:

‚≠ź Las mejores marcas de m√°quinas Sous Vide 2021

Cuando vamos a comprar una m√°quina para cocinar sous vide en Amazon, podemos dudar entre varios modelos, o bien quiz√° prefiramos echar un vistazo primero al fabricante. Una vez elegido un fabricante de nuestra confianza, podemos escoger el cocedor a baja temperatura que m√°s nos convenga dentro de su cat√°logo.

No resulta sencillo hablar de la mejor marca de m√°quinas sous vide, puesto que apenas hay firmas especializadas en este tipo de productos. La mayor√≠a son fabricantes habituales del sector del menaje de cocina, que incluyen en su linea de negocio un (1) √ļnico modelo de termocirculador sous vide.

Nosotros vamos a subrayar tres marcas especialmente destacadas en el ámbito de la cocina al vacío, debido a que poseen varios aparatos para cocinar sous vide en su catálogo. Son estas:

M√°quinas Sous Vide Lacor

LacorSteba, marca de la que hablamos despu√©s, tienen en com√ļn el tocar todos los palos de la cocina al vac√≠o. Un circulador por inmersi√≥n, un termostato m√°s avanzado, y un horno sous vide completa la variada gama de productos para cocci√≥n al vac√≠o de este fabricante.

Todas las máquinas para cocinar sous vide de Lacor se encuentran en la gama media de su rama de productos. Ideal para obtener un buen producto, o para iniciarse en el mundo de la cocción al vacío, sin gastarse mucho más de la cuenta.

Si vas a comprar una m√°quina sous vide de Lacor, ya sabes que tienes hasta tres modelos diferentes para elegir. Destaca entre todos ellos, por su popularidad, el termocirculador Lacor Gourmet, del que hablamos m√°s en profundidad en una rese√Īa posterior.

Maquinas Sous Vide Klarstein

El fabricante alem√°n Klarstein cuenta con una gama de m√°quinas para sous vide algo m√°s amplia que las dem√°s firmas del mercado. Especialmente abundante es su l√≠nea de ollas sous vide, una especie de hornos o roners sous vide de peque√Īo tama√Īo. Las ollas de cocci√≥n al vac√≠o de Klarstein son una magn√≠fica soluci√≥n “todo en uno” para quienes deseen iniciarse en esta t√©cnica de cocina.

Tampoco podemos dejar de lado el termocirculador Klarstein Quickstick, uno de los mejores sous vide en calidad-precio que se pueden adquirir a día de hoy en nuestro país.

Si quieres comprar una máquina sous vide de Klarstein, aquí tienes una muestra de lo que ofrecen:

M√°quinas Sous Vide Steba

Steba es una marca algo más exigente y de mayor rango que las dos anteriores. Muchos de sus productos están orientados hacia el profesional y se utilizan en negocios de hostelería, aunque también pueden servir para casa.

En todo caso, recomendamos comprar una máquina para cocinar sous vide de Steba si ya estás iniciado en esta técnica (quizá si quieres mejorar tu máquina de cocción al vacío actual).

Si vas a comprar una sous vide por primera vez, quizá es mejor que optes por otra marca o por un producto más básico (y también más económico).

‚≠ź Los mejores Sous Vide de 2021

Lo normal, si te est√°s planteando comprar una sous vide para casa, es  que quieras peinar todas las tiendas y evaluar todos los modelos hasta encontrar la mejor m√°quina sous vide del mercado. Bueno, esto como siempre es relativo. No existe el mejor sous vide en t√©rminos absolutos. M√°s bien, en funci√≥n de tu presupuesto y tu nivel de destreza-experiencia cocinando al vac√≠o, tendr√°s que buscar el que mejor se adapte a tus necesidades.

Nosotros vamos a rese√Īar cinco de los principales sous vide o cocedores a baja temperatura que se pueden comprar en Amazon Espa√Īa. Ello no significa que sean necesariamente los mejores sous vide, sino simplemente que destacan sobre el resto por un motivo u otro.

Roner Sous Vide Anova Precision Cooker

Comenzamos con uno de los mejores Sous Vide de 2021, o por lo menos de los m√°s vendidos y populares del sector. Uno de los pioneros, tambi√©n. Hablamos del Sous Vide de Anova, cuyo nombre comercial es tan sugerente como Anova Precision Cooker. Cocinador de precisi√≥n. Suena bien ¬Ņno?

El¬†Sous Vide de Anova¬†se caracteriza por su control Bluetooth. Es decir, puedes configurarlo como una m√°quina sous vide normal (la metes en el borde de la olla y ajustas el tiempo y la temperatura sobre la pantalla del aparato), o bien a trav√©s de una aplicaci√≥n desde tu m√≥vil. Con esta √ļltima opci√≥n puedes apagar, encender o supervisar el funcionamiento de tu Roner¬†¬†Sous Vide Anova¬†desde el tel√©fono m√≥vil. No necesitar estar o acudir a la cocina para verificar nada. ¬°M√°s f√°cil imposible!

Si quieres saber más sobre cómo funciona el Sous Vide de Anova Precision Cooker, incluido el manejo mediante Wifi, tienes todo lo necesario en este vídeo:

Anova Sous Vide: Opiniones

En resumen: recomendado para quien quiera comprar un sous vide con bluetooth integrado. O, sencillamente, una máquina de gama alta para la cocina al vacío.

Si quieres comprar la Roner Anova Sous Vide en Espa√Īa, la mejor opci√≥n es Amazon: todav√≠a es dif√≠cil encontrar estos productos en las tiendas generalistas.

Anova Culinary | Sous Vide Precision Cooker (WiFi) | 1000 Vatios | Negro y Plata | App Anova incluida.
  • RESULTADOS PERFECTOS CADA VEZ: No vuelvas a cocinar dem√°s tus comidas otra vez. Anova Precision Cooker sous vide ( Se pronuncia...
  • QU√Č COCINAR: La cocina sous vide garantiza el nivel perfecto de cocci√≥n para casi cualquier alimento que elijas. Pollo, pescado,...
  • NUEVO Y MEJORADO: Ahora m√°s potente, calienta m√°s r√°pido y conexi√≥n WiFi mejorada, todo en una carcasa m√°s peque√Īa y duradera, el...
  • F√ĀCIL DE USAR: Simplemente ajusta el circulador de precisi√≥n a tu propia olla o recipiente, llena de agua la olla o recipiente, introduce...
  • PROMESA AL CONSUMIDOR: Dise√Īado en San Francisco, California con 2 a√Īos de garant√≠a. Anova ofrece miles de recetas sous vide gratis en la...

Klarstein QuickStick Sous Vide: cocción a baja temperatura

El sous vide Klarstein Quickstick es otro de los populares. En esta ocasión destacamos no solo el producto en sí (uno de los mejores sous vide en calidad-precio del mercado) sino su inclusión en este estupendo pack que incluye máquina sous vide + envasadora al vacío. Vamos, la conjunción perfecta.

Hablando de la sous vide, la m√°quina de cocci√≥n al vac√≠o propiamente dicha, al comprar la Klarstein Quickstick nos encontramos con una m√°quina sous vide de 1300 watios que permite circular el agua del recipiente en un rango de temperaturas que va desde los 50¬ļ C hasta los 95¬ļ C. ¬°Con 0,2¬ļ C de precisi√≥n!

Tambi√©n presenta otras funciones interesantes como el bloqueo de seguridad: las m√°quinas sous vide para cocinar al vac√≠o no pueden funcionar en seco, as√≠ que la Klarstein Quickstick tiene un mecanismo que la detiene de manera autom√°tica cuando el nivel del agua baja o se agota.

Klarstein Quickstick Smart Sous Vide - Máquina de cocción al vacío, Circulación 3D, Control por App, Pantalla táctil,...
  • CONTROL POR APP: Con el Quickstick Smart Sous Vide de Klarstein cualquierea puede cocinar como un profesional. Con el control por...
  • TECNOLOG√ćA: La ventaja de cocinar al vac√≠o es evidente. El contenido de la bolsa envasada se cocina a una temperatura m√°s baja en un...
  • SENCILLO: El nuevo palo de cocinado al vac√≠o hace que cocinar sea sencillo incluso para conseguir grandes resultados profesionales. Se...
  • POTENTE: Con 1200 W de potencia el palo Sous Vide te indica la temperatura exacta entre 20 y 95¬ļ C, mientras que la bomba con una...
  • CONTROL T√ĀCTIL: Tambi√©n puedes controlar las funciones del Quickstick directamente en el aparato de manera intuitiva por su pantalla...

Sous Vide Lacor Gourmet

Lacor es otra de las marcas de referencia dentro del mundillo de la cocina al vac√≠o, y su mayor exponente es el Sous Vide Lacor Gourmet. Se trata de una m√°quina de cocci√≥n al vac√≠o de gama media, similar al anteriormente rese√Īado¬†Klarstein Quickstick.

La máquina sous vide de Lacor tiene 800 watios de potencia, y funciona en ollas o recipientes de hasta 15 litros de agua (con mayor cantidad de agua ya se queda corto). Es una magnífica opción si te vas a comprar tu primer sous vide para casa, o quieres hacer un regalo sorprendente a alguien.

Lacor - 69303 - Cocedor a Baja Temperatura Port√°til Sous Vide Gourmet de 800 W 15 Litros - Blanco
  • T√©cnica culinaria que prima la calidad del producto
  • Resultados sorprendentes; alimentos m√°s jugosos, tiernos y suculentos
  • Preserva las cualidades del producto y realza su sabor y textura
  • Dise√Īo compacto, anclaje sencillo y f√°cilmente almacenable y transportable
  • Incluye un completo y exclusivo recetario

Horno Sous Vide Supreme

Ya hemos dicho que las m√°quinas para cocinar sous vide no son todas iguales. Las que tienen forma de stick (alargadas) y se colocan en el borde de la olla son las m√°s extendidas hoy d√≠a, pero originalmente el concepto de roner sous vide era un horno o ba√Īera con termostato incluido. Que luego se pod√≠a emplear para cocinar al vac√≠o, o para otros muchos usos, pero la cuesti√≥n es el que recipiente con agua estaba integrado dentro del mismo aparato.

El Roner Sous Vide Supreme se encuadra en este grupo o segmento de m√°quinas de cocci√≥n al vac√≠o. Se trata de un horno sous vide de casi 9 litros de capacidad, con un rango de temperaturas que va desde los 30¬ļ C hasta los 95 ¬ļC, y que se puede ajustar en pasos de hasta medio grado cent√≠grado. Dentro de este tipo de m√°quinas para cocinar al vac√≠o, podr√≠a decirse que los hornos SousVide Supreme son la referencia absoluta de su clase.

El temporizador del Sous Vide Supreme se ajusta en incrementos de un minuto de tiempo (con hasta 99 horas de antelaci√≥n, nada menos), y cuenta con una alarma sonora que nos avisa cuando el proceso haya terminado y la m√°quina haya dejado de funcionar.

En este vídeo podrás ver mejor cómo funciona el Sous Vide Supreme:

El tama√Īo y el precio de este electrodom√©stico hace que comprar un sous vide Supreme para casa no sea generalmente una buena idea. Salvo que tengamos mucho sitio y un presupuesto amplio. Las dimensiones de este aparato sous vide son de 29 x 29 x 36 cent√≠metros (anchura x profundidad x altura).

SousVide Supreme Water Oven
  • SousVide Supreme Water Oven
  • Silver

Rocook Sous Vide

Y llegamos al final de la selecci√≥n con uno de los √ļltimos artilugios dise√Īos para el maestro Joan Roca. Ya hemos dicho que Roca ha sido uno de los impulsores fundamentales de la cocina al vac√≠o en Espa√Īa y en todo el mundo, y con el paso del tiempo ha terminado por lanzar su propia l√≠nea de electrodom√©sticos o m√°quinas para cocinar al vac√≠o. La m√°s avanzada es la Rocook, un aparato que se sit√ļa a medio camino entre los termostatos de inmersi√≥n, y los roner sous vide tipo horno originales.

El Rocook para cocinar al vac√≠o es un cocedor a baja temperatura por inducci√≥n, m√°s o menos con el mismo prop√≥sito que el resto, pero con algunas particularidades.

Para empezar, el componente esencial del kit es una placa de inducci√≥n debajo. Encima de ella tendr√°s que situar tu olla, cacerola o recipiente donde vayas a cocinar (deben ser aptos para inducci√≥n, l√≥gicamente). El sensor y la sonda que sirven para controlar la temperatura funcionan de manera parecida a los termocirculadores sous vide, pero el conjunto completo tiene la ventaja de que lo puedes llevar de viaje o transportarlo donde t√ļ quieras.

El sensor nos indica la temperatura del agua, pero además con la sonda podemos saber exactamente cuál es la temperatura en el interior de un alimento concreto. Un extra de precisión, que entendemos que aprovecharán realmente los cocinilla más experimentados.

La Rocook de Joan Roca es bastante más cara y más avanzada que otras máquinas para cocinar al vacío, así que solamente la recomendamos para usuarios que ya tengan experiencia cocinando al vacío, e idealmente que ya hayan utilizado alguna máquina sous vide más básica, como los termocirculadores de inmersión.

Rocook Sous Vide
  • Gracias a la app de rocook podr√°s controlar la cocci√≥n a distancia y podr√°s acceder a recetas y cursos para aprender todos los trucos
  • Puedes utilizarla con cualquier tipo de olla, cazuela o sart√©n apta para inducci√≥n; no necesita ning√ļn menaje especial
  • Gracias a su sensor y sonda, puedes controlar la temperatura del medio de cocci√≥n y la temperatura del interior del alimento
  • Su ligereza y reducido tama√Īo permiten guardarla en cualquier armario de la cocina, incluso transportarla en una maleta de viaje
  • Dise√Īado y elaborado por celler can roca con la colaboraci√≥n de cata, l√©ku√© y fundaci√≥n alicia

Sous Vide Aicok de 1500 watios

La m√°quina sous vide de Aicok es un aparato de precisi√≥n de 1500w que cuenta con pantalla digital LED para ver todos los datos de la cocci√≥n y que tiene las caracter√≠sticas est√°ndar de un cocedor sous vide de rango medio: nos permite elegir un rango de temperaturas de entre 0 y 95 ¬ļC, y lleva un temporizador integrado que podemos programar con hasta 99 horas de antelaci√≥n.

Como sucede en casi todas las máquinas de este tipo, la totalidad de las operaciones del cocedor sous vide de Aicok se realizan y se visualizan a través de la pantalla situada en su extremo (que es justo lo que queda fuera del recipiente).

El soporte que sujeta el sous vide al recipiente de cocción está libre de BPA y se adapta a cualquier tipo de superficie.

En conclusión: un sous vide doméstico de excelente relación calidad-precio, como sucede con todos los artículos de Aicok, y una buena opción si queremos hacernos por primera vez con uno de estos artilugios.

Sous Vide Aukuyee

Una interesante alternativa a los termocirculadores m√°s conocidos es este del fabricante Aukuyee, que trae la novedad de la conexi√≥n Wifi. Se trata, por lo dem√°s, de un sous vide de 1100 watios que nos permite cocer los alimentos a una temperatura entre 25 y 99¬ļC, y programar un temporizador con un m√°ximo de 99 horas de antelaci√≥n.

El rasgo m√°s innovador del sous vide Aukuyee es su pantalla t√°ctil y su aspecto en general, mucho m√°s compacto, cerrado y que no recuerda demasiado al resto de termocirculadores del mercado.

Tiene además una luz integrada con un código de color que nos indica en todo momento el estado del aparato: si está azul, el sous vide se está calentando, si está verde quiere decir que está en funcionamiento y calentando el agua; y si la luz está roja quiere decir que el tiempo ya se ha agotado y debes retirar los alimentos.

La función wifi del sous vide Aukuyee en este caso sirve para poder poner en marcha la máquina (y configurarla) directamente desde tu móvil, sin necesidad de estar en la cocina. En resumen: una opción muy interesante y a precio competitivo para como está el mercado ahora mismo.

M√°quina Sous Vide Aukuyee con Wifi - 1100 watios
  • INCLUYE FUNCI√ďN WI-FI: El Sous Vide AUKUYEE Wi-Fi puede ser controlado por su smartphone a trav√©s de la Aplicaci√≥n D de sous vide y puede...
  • PRECISI√ďN Y TIEMPO PERFECTOS: El innovador term√≥metro y el sistema de microprocesador mantienen la temperatura a 0.1oC (0.2¬įF) entre (25...
  • TRABAJA EFICIENTEMENTE Y EN FORMA SILENCIOSA: La circulaci√≥n activa del agua a 360¬į con potencia de1100 vatios transmite con la cabeza...
  • DISE√ĎO √öNICO: La lectura digital incluyendo el tiempo, la temperatura y las condiciones de trabajo son claramente visibles en la luz o en...
  • CALIDAD Y SATISFACCI√ďN PREMIUM: El equipo sous vide AUKUYEE Wi-Fi ha sido aprobado por RoHs, T√ľV, GS y ETL con 2 a√Īos de garant√≠a....

Omorc Sous Vide

Nos hemos decidido a rese√Īar este Sous vide de Omorc por su excelente relaci√≥n calidad-precio. Tiene pantalla t√°ctil y todos los certificados de sostenibilidad y salubridad de sus competidores. Estas son sus principales especificaciones t√©cnicas:

  • Pantalla t√°ctil con n√ļmeros grandes, de operaci√≥n sencilla. No tiene conectividad wifi ni otras complicaciones.
  • Rango de temperaturas: de 35¬ļC a 92¬ļC.
  • Precisi√≥n de ¬Ī0.1 ¬ļC.
  • Temporizador ajustable desde 10 minutos hasta 72 horas (3 d√≠as completos).
  • Apagado autom√°tico de seguridad.
  • Dimensiones: 44 cms x 19 x 13 cms.
  • Incluye recetario y manual de instrucciones.
Omorc Sous Vide - Termocirculador con pantalla t√°ctil
  • „ÄźPantalla de Control T√°ctil Completa„ÄĎ- Sous vide apariencia de moda.A diferencia de otros dispositivos de circulaci√≥n de inmersi√≥n,...
  • „ÄźAjuste de Temperatura Preciso y Control Tiempo„ÄĎ- Sous vide de vac√≠o control de precisi√≥n termostato.Cocina de manera precisa y...
  • „Äź3D Tecnolog√≠a de Calefacci√≥n de Circulaci√≥n „ÄĎ- M√°quinas para cocinar al vac√≠o el elemento de calentamiento confiable garantiza un...
  • „ÄźFacilidad y Uso Increible„ÄĎ- OMORC sous vide simplemente conecte la olla a un recipiente con agua, y coloque la bolsa sellada que...
  • „ÄźSaludable Seguro y Duradero„ÄĎ - Cocci√≥n sous vide certificado por ETL, CE, ROSH y PSE, esta cocina est√° construida con acero...

Sous Vide profesionales

Las m√°quinas cocedoras a baja temperatura profesionales est√°n presentes en casi todos los fogones de los establecimientos de primer orden. No hay restaurante de calidad que no utilice m√°quinas para cocinar al vac√≠o en su d√≠a a d√≠a.

Sin embargo, este lujo ya no es exclusivo de la hostelería, y si decides invertir lo suficiente también puedes comprar una máquina para cocinar al vacío sous vide y llevártela a casa. En todo caso, nosotros no recomendamos la compra de este tipo de productos para un uso doméstico. Si quieres comprar en Amazon un sous vide para tu casa, te aconsejamos que optes por un termocirculador de inmersión, como los que hemos visto al principio de esta página.

En todo caso, si tienes un negocio y piensas que vas a necesitar cocinar al vacío en grandes cantidades, puedes echar un vistazo a estas máquinas sous vide profesionales:

Cómo funciona una Sous Vide

Ya te hemos contado a lo largo de nuestra guía cómo funciona una máquina Sous Vide, y cómo debes usarla. Sin embargo, todo queda mucho más claro si en lugar de leerlo lo ves en vivo. Con esta videodemostración podrás aprender mucho y más rápido:

¬ŅQu√© es la cocci√≥n al vac√≠o?

La cocina al vac√≠o est√° en auge en los √ļltimos tiempos, y no es casualidad. Sin embargo, muchos consumidores todav√≠a no conocen bien el concepto, y para eso lo vamos a explicar aqu√≠.

La cocci√≥n al vac√≠o consiste primeramente en envasar los alimentos al vac√≠o, para despu√©s cocerlos o sumergirlos en agua a baja temperatura (normalmente entre 65 y 85¬ļ C), siempre por debajo de los 100¬ļC en que se alcanza el punto de ebullici√≥n.

El tratamiento de los alimentos de esta manera produce mejores resultados que la cocción normal, y de hecho se emplea desde hace mucho tiempo en restaurantes y cocinas profesionales. No ha sido hasta bien entrado el siglo XXI cuando este método de cocción se ha popularizado también entre los consumidores domésticos, sobre todo con la aparición de las máquinas para cocinar sous vide de las que hablamos en esta guía.

Accesorios para Sous Vide

Si te vas a comprar online una máquina sous vide, o ya tienes en casa alguna, ya sabrás que hacen falta algunos accesorios. La cocina al vacío se puede perfeccionar o ampliar utilizando complementos como la rejilla para colocar varios alimentos en la cocción, cubetas de repuesto para roners sous vide, o estuches para transportar tu máquina sous vide.

Por supuesto, hay otros elementos imprescindibles como son las bolsas para cocinar al vacío, que además necesitarás ir reponiendo conforme las gastes.

Aquí tienes una relación básicas de los principales accesorios para máquinas sous vide que se pueden adquirir en Amazon:

Bolsas para sous vide

Para cocinar alimentos al vac√≠o, necesitas introducirlos en una bolsa. A la hora de comprar bolsas para sous vide, las encontrar√°s de diversas marcas y en packs de diversos tama√Īos. No le des muchas vueltas: todas son similares, y cuantas m√°s compres m√°s baratas te saldr√°n.

Simplemente ten en cuenta el tama√Īo de las bolsas, para que puedas meter dentro las piezas o alimentos que tengas pensado cocinar con este m√©todo.

Los mejores libros sobre Sous Vide

Lo mismo que cada vez es m√°s sencillo comprar un Sous Vide en Espa√Īa (hace no muchos a√Īos se pod√≠an contar con los dedos de una mano los modelos en el mercado), la literatura alrededor de este g√©nero de cocina a baja temperatura cada vez es m√°s amplia en nuestro idioma. Aunque la referencias del sector suelen estar todav√≠a en ingl√©s, poco a poco se van traduciendo o apareciendo obras originales de autores espa√Īoles.

Es difícil encontrarlos en librerías y grandes superficies habituales, así que por ahora la mejor opción para comprar un libro sobre cocina sous vide sigue siendo Amazon.

Si te interesa comprar libros sobre sous vide, o libros sobre cocina al vacío en general, aquí tienes unas cuantas recomendaciones (algunos están en inglés, ojo):

Recetas para Sous Vide

Esta no es una web de recetas, pero sí que sabemos que los lectores que llegan a esta guía también necesitan conocer ideas y recetarios para cocinar sous vide. -¡Vale, ya tengo el aparato, pero yo quiero cocinar!

Así que no te vamos a dar recetas para máquinas sous vide, porque no somos cocineros, pero sí te vamos a contar dónde encontrarlas.

Algunas de las mejores recetas sous vide las puedes encontrar en blogs especializados como pueden ser Sous-Vide Cooking, o abajatemperatura.es, o también en secciones específicas de recetarios Sous Vide en portales web gastronómicos más generalistas, como por ejemplo FusionChef.de.

Las Sous Vide m√°s baratas

Comprar una Sous Vide en Amazon puede ser una buena idea por las ofertas y buenos precios que de vez en cuando se encuentran en la mayor tienda online del mundo. Este tipo de artículos se mueven en un rango de precios y prestaciones bastante homogéneo, así que no es fácil encontrar ofertas muy destacadas o productos que sean muy distintos de otros.

A grandes rasgos, un termocirculador de inmersión (la máquina sous vide doméstica más simple) cuesta alrededor de los 100 o 120 euros. Así que, si quieres comprar una sous vide barata, lo máximo que podrás encontrar son modelos alrededor de los 80 o 90 euros. No hay mucho más. Te dejamos algunas referencias aquí abajo:

Como te decimos, depende fundamentalmente de que la marca sea m√°s o menos conocida, porque las prestaciones son similares en todos estos termocirculadores baratos. En todo caso, si encuentras algo por debajo de las tres cifras puedes considerarlo un buen precio.

Tambi√©n debemos tener en cuenta que este tipo de aparatos sous vide son relativamente recientes en el mundo de  la cocina dom√©stica, y es de esperar que con el paso del tiempo aumente la competencia, evolucione el mercado y los precios se equilibren.

Otra posibilidad, que siempre hay que cotejar en Amazon, es la de comprar un sous vide de segunda mano. Sin embargo, como este tipo de art√≠culos todav√≠a est√° en fase de expansi√≥n en Espa√Īa, es posible que no haya mucha disponibilidad. Todo depende del momento, as√≠ que te aconsejamos consultarlo en el enlace que te acabamos de poner m√°s arriba.

Las Sous Vide m√°s vendidas de 2021

Realmente, las máquinas de vacío sous vide tienen un funcionamiento tan exacto y similar entre ellas, que dan poco margen a la innovación. A grandes rasgos resulta complicado distinguir o elegir entre los sous vide de una marca o de otra, y también hay poca variedad entre modelos más allá de dos o tres funciones premium.

Por eso, y por si acaso necesitas un empujoncito extra a la hora de comprar tu m√°quina Sous Vide, te adjuntamos una lista actualizada con las m√°s vendidas de este a√Īo 2021 (seg√ļn datos reales de Amazon Espa√Īa).

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LACOR - Cocedor a baja temperatura, Roner, Sous Vide, 1500W, Ref. 69192 (69192)
LACOR - Cocedor a baja temperatura, Roner, Sous Vide, 1500W, Ref. 69192 (69192)
Precisi√≥n: 0,1¬ļC
292,95 ‚ā¨ −9% 267,28 ‚ā¨

Como ves, el precio de un termocirculador no var√≠a mucho en funci√≥n de la marca ni el modelo… todos son bastante parecidos dentro de su clase.

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