¿Cómo Se Hace Una Cata De Café?

Última actualización: 07/09/2022

Existen varios tipos de catas, como las de vino, cerveza, quesos y demás. El café no se queda fuera de esta forma en que se pone a prueba un alimento. Si quieres conocer con más profundidad el mundo del café, aquí te contamos un poco al respecto de cómo se hace una cata de café.

¿Qué es una cata?

Si has llegado hasta aquí, seguro que sabes qué es una cata, pero no está demás refrescar un poco la memoria: Una cata es el proceso mediante el cual se hace una prueba de calidad a los alimentos. Para poder realizar esta prueba se emplean los sentidos para poder identificar todas las sensaciones que el alimento nos transmite.

Las catas de vino son de las más comunes. En estas, por ejemplo, se usa el olfato, el tacto, la vista y por supuesto que el gusto. Lo anterior con el propósito de hacer un análisis completo al vino teniendo en cuenta factores como la textura, el aroma, la intensidad de sabores, entre otros a tener en cuenta.

Cómo se hace una cata de café

Al igual que el vino, el café también puede ser sometido a esta evaluación para analizar la calidad de la bebida e incluso su preparación. Para hacerlo, debemos tener en cuenta algunos factores como:

Espacio y herramientas adecuadas

Antes que nada es muy importante tener un espacio apto para hacer una cata de café. Esto implica que la cata se haga en una habitación o espacio con buena iluminación y libre de aromas, esto con el propósito de que no se vayan a mezclar los olores y no se pueda tener un resultado óptimo.

Por otro lado, es muy importante tener en qué anotar toda la experiencia al momento de la cata, pues cuando debas de dar tu veredicto es fundamental que tengas en cuenta todo lo que el café te hizo sentir y todo lo que pudiste percibir.

Además de lo anterior, te dejamos una lista que puedes tener a la mano para que sea más fácil hacer la cata de café:

  • Silla para el catador
  • Escupidera para el catador
  • Tazas para la cata (Si son de porcelana, mejor)
  • Cuchara de cata
  • Tostador
  • Molino
  • Recipiente para calentar el agua
  • Balanza (Para saber las cantidades precisas)
  • Cintas para diferenciar las muestras

Guía o formulario para la cata de café

Otro elemento que será fundamental para poder llevar a cabo una cata de café exitosa es la guía o formulario. Este será el documento o instructivo que nos va a permitir enfocarnos en lo más importante a evaluar. En él se establecen parámetros a tener en cuenta para definir la calidad del café. Algunos de estos son:

Visual

  • Color del café
  • Densidad
  • Color de la crema
  • Textura

Olfato

  • Aroma del tostado
  • Aroma de la destilación
  • Aroma del café molido

Gusto

  • Mezcla
  • Equilibrado
  • Denso
  • Dulce
  • Amargo

Es importante que sepas que no todos los parámetros de evaluación son lo que te contamos atrás. Como mencionamos antes, esto depende de los objetivos y características que la cata quiera evaluar, por lo que pueden existir otros.

Tueste

En esta etapa se debe tostar el café. El tiempo ideal para este procedimiento es que sea, cuando mucho, 24 horas antes de la cata. Además de esto, es importante que la duración del tueste sea entre 8 y 12 minutos, ni más ni menos. Una vez tostados, los granos se deben enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente, lo más recomendable es que esto se haga con aire frío.

Preparación de la cata de café

Antes que nada es importante definir las dosis para la cata. Esta, también va a depender de la cata; sin embargo, lo más recomendable es que sea de 8g por cada 150 ml de agua.

Una vez todo esté dispuesto para iniciar la cata, lo primero es moler el café. Esto se debe hacer cuando mucho 15 minutos antes de realizar la infusión, con el propósito de que no se pierdan algunos de los componentes de los granos de café. Después de moler el café, este debe ser colocado en la taza donde el agua será vertida.

Infusión

Cuando ya tenemos listo el café molido en nuestras tazas, vamos a proceder a verter el agua sobre el café. Esta debe estar limpia y libre de olores, y caliente hasta los 90 centígrados, aproximadamente. Así dispuesta el agua, se debe verter hasta llenar la taza. Se recomienda dejar que la mezcla realice la infusión sin ningún tipo de intervención por unos 5 minutos más o menos antes de degustarlo.

Cata del café

Ahora bien, con el café listo lo que sigue es probarlo. Esta, quizá, es la parte más importante de la cata de café, debido a que de esta experiencia saldrán los resultados del café. En primer lugar, es importante tener en cuenta los aspectos visuales de la bebida como los que te comentamos anteriormente. Esto es de mucha relevancia, recuerda que todo entra por los ojos.

Después, vas a hacer la evaluación del olor. ¿Qué aroma tiene el café? ¿Es dulce, suave, amargo, penetrante? En la parte de los aromas del café se deben tener en cuenta dos momentos: La infusión y el café molido. Presta mucha atención a los olores que logres percibir en ambos momentos.

Por último, vas a proceder a beber el café donde tienes que tener en cuenta todas las sensaciones y sabores que experimentes. Para ello, puedes basarte en los ejemplos que te dimos hace un momento.

Puntuación

Esta es la etapa final de la cata, donde, básicamente, vas a tener todos los aspectos que percibiste y vas a intentar dar una valoración de tu experiencia con el café que probaste. Recuerda que es muy importante tener en cuenta cuales son los objetivos de la cata para enfocar el resultado de la misma. Aquí puedes dar tu veredicto respecto a:

  • Aspecto
  • Aroma
  • Sabor
  • Dulzura
  • Amargura
  • Pureza y Limpieza
  • Cuerpo
  • Defectos

Para terminar, es importarte recordar que no existe unna única forma de hacer una cata de café, todo depende de lo que se quiera lograr u obtener de esta deliciosa bebida. Ten presente que puedes agregar o modificar algunos elementos a la sugerencia que hemos dejado. Cuentanos tu experiencia con la cata de café, para nosotros será un gusto leerte.


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