Prensadores de Café

No hace falta que seas barista profesional ni un catador certificado de espressos. Cualquier aficionado al café, con un mínimo de iniciación, conoce la importancia de la compactación del café molido en el filtro, para que la bebida sea resultante sea un espresso de calidad y no un brebaje del averno.

Un café molido poco prensado no ofrecerá la resistencia suficiente al paso del agua, y un exceso de presión puede convertir al filtro en un muro de café imposible de atravesar. Para lograr la presión adecuada, nos ayudamos de Tampers o Prensadores de Café. Los prensadores para café expresso son accesorios para el barista muy baratos, y muy prácticos. ¿Cómo? ¿Que tú también quieres uno? Pues… ¡pasa y coge el que más te guste!

¿Qué Es Un Prensador De Café?

Los tampers o apisonadores de café son uno de los accesorios de barista más habituales. Básicamente, un prensador para café es un peso -suele ser de aluminio o de cualquier otro metal ligero- con un mango. El peso acaba en forma circular, con un diámetro variable que se puede elegir en función del tamaño de nuestro portafiltro. En ocasiones, el mango del tamper para café es de madera (lo que resulta en un instrumento de mucha mayor calidad y estética, aunque en la práctica su función sea la misma).

Guía Para Comprar Compactadores de Café

Si quieres adquirir un prensador de café para usarlo en casa, tan solo debes tener en cuenta un par de detalles: la forma y el tamaño. Sobre la forma hablaremos más adelante (existen compactadores de café convexos y planos), pero el tamaño es algo crucial: debes comprar tu tamper en función del diámetro que tengan los filtros de tu cafetera. El tamper para café debe entrar de manera justa en la cavidad del portafiltro.

Un compactador demasiado pequeño va a dejar una parte del café sin prensar, y el agua tenderá entonces a encontrar canales y a colarse por ellos. En cambio, si tu tamper de café tiene un diámetro mayor que el de tu portafiltro, sencillamente no podrás prensar nada. Por este motivo existen prensadores de 51 milímetros, 53 milímetros, 55 mm, 57 mm, etcétera.

También existen otras variantes, como los tampers dinamométricos (o con regulador de presión), o los tampers de café que llevan un pequeño reborde de goma para evitar que nuestros dedos entren en contacto con el borde del filtro.

https://www.youtube.com/watch?v=mw7UcRH9TjI

 

Las Mejores Marcas de Prensadores de Café

Las marcas de prensadores de café no siempre son conocidas en el mercado cafetero. Algunas fabrican otro tipo de accesorios para cafeteras, o incluso cafeteras, pero otras se limitan exclusivamente a vender productos para baristas, y no son populares entre el gran público. Algunas de las marcas de tampers más reputadas son, por ejemplo, los prensadores Motta, Gearmax, Anself o ECM.

Vamos a conocer algunas de ella un poquito mejor:

Prensadores Motta

¿Cuál es la mejor marca de prensadores de café? Pues posiblemente este fabricante se lleve la palma. Motta es una de las marcas de accesorios para barista más reputadas del sector. Los tampers de café Motta se caracterizan por la búsqueda de los más altos estándares de calidad.

Su catálogo es amplio, el más extenso de todo el mercado de prensadores en Europa. Aunque tiene muchos modelos, se trata casi siempre de prensadores de café con mango de madera, y de precio elevado (para lo que es habitual en este tipo de instrumentos).

De modo que si vas a comprar un prensador de café Motta, debes preparar un presupuesto acorde a la calidad del producto. Estos son algunos de los prensadores Motta para café más destacados:

Motta 8140/M fabricado en acero inoxidable con mango de madera marrón, 53...
21 Opiniones
Motta 8140/M fabricado en acero inoxidable con mango de madera marrón, 53...
  • Motta 8140/M Professional Flat Base Coffee Tamper, 53mm, Brown Handle
Motta 08100/00 - Prensador de café, Placa Estampación: 58 mm
13 Opiniones
Motta 08100/00 - Prensador de café, Placa Estampación: 58 mm
  • de dos partes Kaffeetamper Acero inoxidable (18/10) con mango de madera marrón
  • sabotaje ergonómico de la más alta calidad
  • Placa de sello de sabotaje café: 58 mm, plana
  • Hecho en Italia por Metallurgica Motta
  • adecuado para máquinas de café espresso
Motta 110 Professional Flat Base Coffee Tamper, 58mm, Bubinga Handle by Motta
  • Motta 110 Professional Flat Base Coffee Tamper, 58mm, Bubinga Handle
Tamper rojo Motta plano 53mm
  • Motta 8140/R Professional Flat Base Coffee Tamper, 53mm, Red Handle
Motta MO-00680/KT Motta Tamping Station Kit, Brown by Motta
  • Motta MO-00680/KT Motta Tamping Station Kit, Brown

Prensadores de Café ECM

ECM es una marca de cafeteras muy prestigiosa, de la cual ya hemos hablado en esta web. Comercializa alguna de las mejores máquinas express domésticas de Europa… y lógicamente en cuando a prensadores no se queda atrás. Los tampers para café ECM son caros, robustos, y casi siempre de acero inoxidable. Te garantizan un resultado perfecto con una mínima presión.

Si quieres comprar un prensador de café de acero inoxidable, posiblemente acabes considerando uno de los tampers de ECM. El modelo más avanzado es el tamper ECM 89415, un tamper con regulador de presión que te permite aplicar justo los kilos de presión que necesitas para tu espresso. Ni un gramo más ni un gramo menos.

ECM 89404 - Prensador de café, color plateado
  • Para la presión de contacto perfecta
  • (de un a g) de limpieza de alfombras Clase: no incluye boquilla para uso en alfombras apto
  • Limpiador para suelo duro (a a g) Clase incluye: Boquilla No adecuados para su uso en suelos duros
  • Material: Acero Inoxidable Pulido/Set
  • Zona de impresión de avión
ECM 89415 - Prensador de café (con regulador de presión, aluminio pulido)
  • Compatible con: soporte de filtro y estación de prensado.
  • Material: acero inoxidable y aluminio pulido.
  • Presión: 20 kg.
ECM 89420 - Prensador de café, color plateado
  • Para optimizar la presión de prensado
  • Óptima De Extracción Espresso
  • El anillo de goma garantiza el soporte del filtro se coloca y no se desliza suavemente alrededor durante el prensado
  • Material: Aluminio pulido (no apto para lavavajillas)

Y como sabemos que un buen prensador de café es para toda la vida, y que te vas a pensar muy bien tu compra, aquí tienes una lista de precios actualizada en el catálogo de Amazon España:

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Última actualización: 07/03/2017 16:58

Tampers Planos y Tampers Convexos

Existen fundamentalmente dos tipos de compactadores de café: los que tienen la superficie plana o convexa.

Realmente no hay ninguno que sea mejor que otro, y al final todo es una cuestión de preferencia.

Existe la creencia, a favor de los prensadores convexos, de que permiten compactar mejor los bordes del filtro y que benefician una distribución del agua más uniforme por la superficie del café molido. Pero al final todo depende de tu toque manual y de que seas capaz de ejercer la presión justa para el tipo de molido que estés empleando.

Cómo Se Usa un Tamper o Compactador de Café

Además de disponer de un buen prensador de café, hay que saber usarlo convenientemente. No es cuestión de apretar y ya está; ni mucho menos. Para mostrártelo, nada mejor que observar este vídeo:

https://www.youtube.com/watch?v=WXsoZm8D1SE

 

A grandes rasgos, los prensadores para café hay que utilizarlos en dos tiempos: primero, se hace una presión suave para nivelar el café por toda la superficie. Es decir, que todo el café molido quede recto, horizontal y homogéneo sobre el filtro.

Y en segundo lugar, se hace una presión algo más firme, siempre en vertical, para conseguir compactar el café, y dar lugar a una especie de “pastilla de café” de cierta solidez. Como ya hemos dicho, el objetivo es que el café molido, después de ser prensado, ofrezca la resistencia al agua justa y necesaria.

La diferencia de presión que efectúes en la fase de prensado (que aprietes más o que aprietes menos) tendrá una influencia decisiva sobre el sabor final del espresso.

Prensadores de Café Baratos

Lo cierto es que los tampers no son instrumentos excesivamente caros -no tanto como una cafetera, por ejemplo- pero sin duda hay modelos de prensadores de café profesionales que exceden el presupuesto de un usuario normal.

Si simplemente quieres asegurarte de homogeneizar la superficie de tu espresso molido en el filtro, con poco esfuerzo, entonces tendrás bastante con comprar un prensador de café barato, como los que te adjuntamos en la siguiente lista:

Todos ellos por debajo de los 15-20 euros de precio, como podrás comprobar.

También existe la opción de comprar un tamper para café de segunda mano, pero por el precio que tienen no estamos seguros de que merezca la pena.

NOTA: Toda la información de los productos en Amazon.es se actualiza diariamente.