Prensadores de Café

No hace falta que seas barista profesional ni un catador certificado de espressos. Cualquier aficionado al café, con un mínimo de iniciación, conoce la importancia de la compactación del café molido en el filtro, para que la bebida sea resultante sea un espresso de calidad y no un brebaje del averno.

Un café molido poco prensado no ofrecerá la resistencia suficiente al paso del agua, y un exceso de presión puede convertir al filtro en un muro de café imposible de atravesar. Para lograr la presión adecuada, nos ayudamos de tampers o prensadores de café. Los prensadores para café expresso son accesorios para el barista muy baratos, y muy prácticos. 

Como sabemos que un buen prensador de café es para toda la vida, y que te vas a pensar muy bien tu compra, aquí tienes una lista de precios actualizada en el catálogo de Amazon España:

¿Qué Es Un Prensador De Café?

Los tampers o apisonadores de café son uno de los accesorios de barista más habituales. Básicamente, un prensador para café es un peso -suele ser de aluminio o de cualquier otro metal ligero- con un mango.

El peso acaba en forma circular, con un diámetro variable que se puede elegir en función del tamaño de nuestro portafiltro. En ocasiones, el mango del tamper para café es de madera (lo que resulta en un instrumento de mucha mayor calidad y estética, aunque en la práctica su función sea la misma).

Además, debes saber que los tampers de café se suelen utilizar conjuntamente con una alfombrilla antideslizante para espresso, con el objetivo de obtener la máxima seguridad y sujección durante el prensado (es decir, que el filtro no se mueva).

Se trata de un elemento imprescindible si usas una máquina de café express manual en casa, y quieres obtener un espresso en condiciones. Sin un buen prensado, no hay buen café express.

Guía Para Comprar Un Tamper o Compactador de Café Online

Si quieres adquirir un prensador de café para usarlo en casa, tan solo debes tener en cuenta un par de detalles: la forma y el tamaño. Sobre la forma hablaremos más adelante (existen compactadores de café convexos y planos), pero el tamaño es algo crucial: debes comprar tu tamper en función del diámetro que tengan los filtros de tu cafetera. El tamper para café debe entrar de manera justa en la cavidad del portafiltro.

Un compactador demasiado pequeño va a dejar una parte del café sin prensar, y el agua tenderá entonces a encontrar canales y a colarse por ellos. En cambio, si tu tamper de café tiene un diámetro mayor que el de tu portafiltro, sencillamente no podrás prensar nada. Por este motivo existen prensadores de 51 milímetros, 53 milímetros, 55 mm, 57 mm, etcétera.

También existen otras variantes, como los tampers dinamométricos (o con regulador de presión), o los tampers de café que llevan un pequeño reborde de goma para evitar que nuestros dedos entren en contacto con el borde del filtro.

Las Mejores Marcas de Prensadores de Café 2021

Las marcas de prensadores de café no siempre son conocidas en el mercado cafetero. Algunas fabrican otro tipo de accesorios para cafeteras, o incluso cafeteras, pero otras se limitan exclusivamente a vender productos para baristas, y no son populares entre el gran público. Algunas de las marcas de tampers más reputadas son, por ejemplo, los prensadores Motta, Gearmax, Anself o ECM.

Como es lógico, aparte de estos fabricantes especializados también hay multitud de marchas asiáticas que comercializan este tipo de accesorios. Nosotros vamos a conocer algunas de ellas, de las importantes, un poquito mejor:

Prensadores Motta

¿Cuál es la mejor marca de prensadores de café? Pues posiblemente este fabricante se lleve la palma. Motta es una de las marcas de accesorios para barista más reputadas del sector. Los tampers de café Motta se caracterizan por la búsqueda de los más altos estándares de calidad.

Su catálogo es amplio, el más extenso de todo el mercado de prensadores en Europa. Aunque tiene muchos modelos, se trata casi siempre de prensadores de café con mango de madera, y de precio elevado (para lo que es habitual en este tipo de instrumentos).

De modo que si vas a comprar un prensador de café Motta, debes preparar un presupuesto acorde a la calidad del producto. Estos son algunos de los prensadores Motta para café más destacados:

Prensadores de Café ECM

ECM es una marca de cafeteras muy prestigiosa, de la cual ya hemos hablado en esta web. Comercializa alguna de las mejores máquinas express domésticas de Europa… y lógicamente en cuando a prensadores no se queda atrás. Los tampers para café ECM son caros, robustos, y casi siempre de acero inoxidable. Te garantizan un resultado perfecto con una mínima presión.

Si quieres comprar un prensador de café de acero inoxidable, posiblemente acabes considerando uno de los tampers de ECM. El modelo más avanzado es el tamper ECM 89415, un tamper con regulador de presión que te permite aplicar justo los kilos de presión que necesitas para tu espresso. Ni un gramo más ni un gramo menos.

Tampers Planos y Tampers Convexos

Existen fundamentalmente dos tipos de compactadores de café: los que tienen la superficie plana o convexa.

Realmente no hay ninguno que sea mejor que otro, y al final todo es una cuestión de preferencia.

Existe la creencia, a favor de los prensadores convexos, de que permiten compactar mejor los bordes del filtro y que benefician una distribución del agua más uniforme por la superficie del café molido. Pero al final todo depende de tu toque manual y de que seas capaz de ejercer la presión justa para el tipo de molido que estés empleando.

Cómo Se Usa un Tamper o Compactador de Café

Además de disponer de un buen prensador de café, hay que saber usarlo convenientemente. No es cuestión de apretar y ya está; ni mucho menos. Para mostrártelo, nada mejor que observar este vídeo:

A grandes rasgos, los prensadores para café hay que utilizarlos en dos tiempos: primero, se hace una presión suave para nivelar el café por toda la superficie. Es decir, que todo el café molido quede recto, horizontal y homogéneo sobre el filtro.

Y en segundo lugar, se hace una presión algo más firme, siempre en vertical, para conseguir compactar el café, y dar lugar a una especie de “pastilla de café” de cierta solidez. Como ya hemos dicho, el objetivo es que el café molido, después de ser prensado, ofrezca la resistencia al agua justa y necesaria.

La diferencia de presión que efectúes en la fase de prensado (que aprietes más o que aprietes menos) tendrá una influencia decisiva sobre el sabor final del espresso.

Soportes para Tampers

Un buen barista sabe que tan importante es tener un buen tamper como conservarlo en las condiciones adecuadas. Cuando estés trabajando con tu cafetera, querrás tener tu prensador siempre a mano, y sin riesgo de que se roce o coja algún tipo de suciedad. Esto se consigue con la decisión de comprar un soporte para tamper adecuado, como cualquiera de estos:

¿Cuáles Son Los Prensadores de Café Más Baratos?

Lo cierto es que los tampers no son instrumentos excesivamente caros -no tanto como una cafetera, por ejemplo- pero sin duda hay modelos de prensadores de café profesionales que exceden el presupuesto de un usuario normal.

Si simplemente quieres asegurarte de homogeneizar la superficie de tu espresso molido en el filtro, con poco esfuerzo, entonces tendrás bastante con comprar un prensador de café barato, como los que te adjuntamos en la siguiente lista:

Gefu ge16200 Medida de café, Acero Inoxidable, Inoxidable, 5 x 5 x 14,5 cm
Gefu ge16200 Medida de café, Acero Inoxidable, Inoxidable, 5 x 5 x 14,5 cm
Botón en el otro extremo para machacar ligeramente el café en el portafiltro.; Mancha de 14, 5 cm, ideal para tomar el café en el fondo de la caja.
Prensadores de café Sabotaje base plana inoxidable en Acero Diámetro Blue Diámetro 57.5mm
Prensadores de café Sabotaje base plana inoxidable en Acero Diámetro Blue Diámetro 57.5mm
Base plana de acero inoxidable, ahorro de mano de obra e incluso cuando se bate el café.; Funciona muy bien en su cocina o cafetería.
RECAPS Espresso Tamper 51mm Base De Hierro Macizo Con Cromado | Barista Profesional Moderno | Espresso Café Tamper Base...
RECAPS Espresso Tamper 51mm Base De Hierro Macizo Con Cromado | Barista Profesional Moderno | Espresso Café Tamper Base...
1.Suitable Para Tamping Fresh Espresso De Tierra Antes De La Elaboración De La Cerveza; 2.Made De Hierro Macizo Con Cromado
Máquina de Cápsulas de Acero Inoxidable Granos de Café de Sólidos Puré de Comprimidos
Máquina de Cápsulas de Acero Inoxidable Granos de Café de Sólidos Puré de Comprimidos
Nuestro tamper del café es liso y lustroso, parece moderno y delicado; Fácil de limpiar, lavar con agua tibia y jabón, seca rapido

Todos ellos por debajo de los 15-20 euros de precio, como podrás comprobar.

También existe la opción de comprar un tamper para café de segunda mano, pero por el precio que tienen no estamos seguros de que merezca la pena.

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