Refract贸metros para caf茅

De acuerdo, quiz谩 los refract贸metros digitales para caf茅 no sean los instrumentos m谩s comunes que todo el mundo tiene en su casa. Pero si has llegado a esta p谩gina, seguramente sea porque lo has buscado en Internet y tienes por tanto cierto inter茅s en estos aparatos.

Los refract贸metros de caf茅 son instrumentos para el an谩lisis de l铆quidos, y se encuentran de manera habitual en laboratorios y centros de control de calidad. Son tan necesarios para el buen barista (o usuario de perfil alto) como desconocidos para el gran p煤blico.

M谩s adelante veremos para qu茅 sirve un refract贸metro de caf茅, pero por ahora te adelantamos que sus mediciones son indispensables para saber si un caf茅 es de calidad o no. Los baristas conocen lo importante que es la precisi贸n en este trabajo, y esa precisi贸n te la dan artilugios como el refract贸metro o densit贸metro para caf茅.

Y quiz谩 te est茅s preguntando… 驴d贸nde puedo conseguir uno de estos? Bueno, pues en el bazar de la esquina de tu casa seguramente no. Quiz谩 en tiendas de electr贸nica especializada o especialistas en material de laboratorio. Tambi茅n encontramos algunos refract贸metros en Amazon, como por ejemplo estos:

驴Y para qu茅 sirve un refract贸metro digital para caf茅?

Los refract贸metros para cafeteras sirven para medir el TDS del caf茅 o los grados Brix del mismo. 驴C贸mo? 驴Que todav铆a esto te suena a chino? Bueno, quiz谩 lo entiendas mejor si te decimos que TDS son las siglas en ingl茅s de Total Disolved Solids (s贸lidos diluidos totales), y que los grados Brix miden la cantidad de az煤cares presentes en un l铆quido (caf茅, en nuestro caso).

Conociendo el TDS del caf茅 (o grado de solubilidad, lo concentrado que est谩 el caf茅) a trav茅s de nuestro refract贸metro, podemos saber la cantidad de caf茅 exacta que se ha extra铆do, y la concentraci贸n de cafe铆na que tiene. Esta es la medici贸n que m谩s suele usarse en el 谩mbito del barista, y m谩s adelante veremos por que. Con otra funci贸n del refract贸metro, podemos medir adem谩s la cantidad de az煤cares presentes en nuestro espresso

Resumiendo, estos aparatos sirven para dos cosas:

  • Para medir la concentraci贸n del caf茅 (TDS), y saber si est谩 m谩s o menos diluido en el agua.
  • Para medir la cantidad de az煤car en el caf茅 (grados Brix).

Elegimos un refract贸metro para cafetera: El RCM-1000BT

No es lo mismo un refract贸metro de caf茅 que uno para vinos, miel o cerveza, por decir algunos ejemplos. Hay muchos l铆quidos en los que nos puede interesar medir su concentraci贸n o sus az煤cares, as铆 que a la hora de comprar tu refract贸metro para barista, procura que sea un modelo espec铆fico para el caf茅. Como por ejemplo, este RCM-1000BT de HM Digital.

Refract贸metro digital de caf茅
  • HM Digital RCM-1000BT Smart Digital Refract贸metro con tecnolog铆a Bluetooth.
  • Medir, verificar, grabar y enviar tus datos de caf茅 a trav茅s de tu smartphone con la aplicaci贸n HMDigital Smart para Apple iOS y Android
  • Toma medidas en Brix, TDS, porcentaje de az煤car en la unidad Brix (%).
  • Rango de medici贸n: Brix: 0.0% ~ 26.0%/TDS:0% ~ 23.0%/Temperatura:0 ~ 70鈩
  • Resoluci贸n: Brix: 0,01% / TDS: 0,01% / Temp. : 0.1鈩 / Precisi贸n: Brix: 卤0.20% / TDS: 卤0.20% / Temp. : 卤 1,0 鈩

Se trata de un refract贸metro digital con Bluetooth, que mide de manera instant谩nea tanto el TSD como los grados Brix del caf茅, y tambi茅n la temperatura del mismo. 驴Para qu茅 sirve la tecnolog铆a bluetooth de este aparato? Pues principalmente para grabar y enviar las mediciones a trav茅s de la aplicaci贸n del fabricante (HM Digital Smart, disponible tanto para iOs como para android).

Los rangos de medici贸n de este refract贸metro digital para cafeteras son los siguientes:

  • Grados Brix: entre 0,0% y 26,0%
  • TDS: entre 0,0% y 23,0%
  • Temperatura: de 0潞 a 70潞C

Refract贸metros 贸pticos para el caf茅

En contraposici贸n a los digitales, el refract贸metro 贸ptico para caf茅 tiene un tama帽o m谩s peque帽o (como si fuera un term贸metro muy grueso) y tambi茅n un coste m谩s asequible. Solo sirven para medir los grados brix (concentraci贸n de az煤cares), no el TDS de nuestra bebida. Eso s铆: los 贸pticos suelen tener mayor rango de medici贸n en los brix que los refract贸metros digitales.

No Hay Productos

驴C贸mo se usa un refract贸metro de caf茅?

El refract贸metro de caf茅 se usa de una manera muy sencilla. Otra cosa es luego saber qu茅 hacer o c贸mo interpretar los datos que nos da. No te sirve de nada comprar un refract贸metro para medir el TDS del caf茅 si luego no utilizas para nada las mediciones que obtienes. Pero en lo que respecta al manejo, la cuesti贸n es muy simple:

  • Primeramente, con la ayuda de una jeringa o similar, cogemos una peque帽a cantidad de caf茅 espresso y lo ponemos en el medidor del refractr贸metro digital (el circulito met谩lico que hay en la parte de arriba).
  • Pulsamos el bot贸n de medici贸n para iniciar el proceso.
  • Esperamos unos segundos, hasta que veamos el % de solubilidad del caf茅 en la pantalla de nuestro refract贸metro.

Y ya est谩. En la pantallita tendremos un n煤mero expresado en porcentaje (%) que llamaremos TDS. Y ahora la pregunta es: 驴c贸mo conocemos el % de extracci贸n de nuestro caf茅 a partir de este dato? Pues muy sencillo: con una calculadora y con la siguiente f贸rmula.

% Extracci贸n = (TDS * Peso del caf茅 extra铆do)/Masa de caf茅 molido

Por si te queda alguna duda, el peso del caf茅 extra铆do se refiere a lo que pesa la bebida, el caf茅 ya elaborado. La masa de caf茅 molido son los gramos de caf茅 que has usado o que has dosificado en tu filtro para elaborar el caf茅 (caf茅 molido en seco, se entiende).

Generalmente, para cualquier tipo de caf茅 se acepta como correcto un porcentaje de extracci贸n alrededor del 20% (ni muy por encima ni muy por debajo de esa cifra).

Si todav铆a no te ha quedado 100% claro c贸mo utilizar un refract贸metro para caf茅, en este v铆deo podr谩s disipar todas las dudas:

https://www.youtube.com/watch?v=f4L5sVOR0Uo

Valores de referencia para medir el TDS del caf茅

驴Todos los caf茅s tienen el mismo TDS? 驴Existe un valor est谩ndar o referencia para el TDS universal? Pues no. Depende del tipo de caf茅 que estemos extrayendo. Aqu铆 tienes algunos valores que se podr铆an considerar 芦normales禄 en funci贸n del tipo de caf茅 que elaboremos.

  • Caf茅 espresso (normal): alrededor del 10%.
  • Caf茅 espresso largo (lungo): alrededor del 5-6%
  • Caf茅 ristretto (corto): alrededor del 13%.

Como puedes ver, un caf茅 m谩s concentrado siempre va a tener un TDS mayor que un caf茅 m谩s diluido. Esto lo notamos inmediatamente en el gusto (al probar el caf茅), pero lo que conseguimos al utilizar un refract贸metro es disponer de una cifra exacta, precisa y objetiva, que luego nos puede servir para conocer el % de extracci贸n con la f贸rmula que hemos visto m谩s arriba.

La relaci贸n entre el TDS (la concentraci贸n o disoluci贸n del caf茅) y el % final de extracci贸n la podemos ver en el siguiente cuadro:

Imagen original de hola.coffee

Si eres barista, tambi茅n te interesa esto:

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