Cuscuseras

La cuscusera es una olla sumamente práctica y muy conocida por ser el plato africano del cual deriva su nombre, el cuscús. En los últimos años ha ido tomando cierta relevancia en la cocina a nivel mundial, debido a lo fácil que es utilizarla y a que posee una doble ventaja: es una olla a vapor y cocina guisos al mismo tiempo.

Es decir, que si te decides a comprar una cuscusera online no solamente podrás preparar cuscús (como muchos piensan erróneamente) sino que se trata de un instrumento mucho más versatil y con más posibilidades de lo que parece. A continuación, te hablaremos un poco más sobre las cuscuseras de acero inoxidable y te daremos consejos para que sepas qué cuscusera comprar, o cómo elegir una cuscusera.

¿Qué es una cuscusera?

Es muy normal preguntarse qué es una cuscusera, debido a su versatilidad. Una cuscusera es un utensilio de cocina que se usa principalmente para cocinar cuscús. También se llaman ollas de cuscús. Podría decirse que una cuscusera inox es una olla para cocinar al vapor, pero se diferencia del resto de ollas en que la cazuela base es grande.

El objetivo de este diseño es que pueda cocinarse al mismo tiempo el guiso y el cuscús, cocinando los guisos en la olla base y el cuscús con el vapor del guiso de carnes, vegetales, frutas y especias.

Como verás, las cuscuseras tiene un aspecto muy característico, con dos recipiente o partes muy bien diferenciadas: una inferior, similar a una olla común de tamaño grande, y una superior que es donde se elaborar el cuscús al vapor. Vamos a conocer ambas partes más de cerca:

La olla base

La base de la cuscusera es esencialmente una gran olla, que a menudo tiene un pequeño contorno en el borde. Por lo tanto, puede ser usada sola, para cocinar sopas guisos o estofados.

La cesta de vapor

Encima de la base se coloca una cesta de vapor. Esta consiste en una olla más pequeña con agujeros en su base, de un diámetro un poco más grande de los agujeros que posee un colador normal. Esta olla no se coloca en el interior de la olla como algunos estilos de vaporeras, sino que se ajusta comodamente dentro del borde, lo que permite que en la olla base haya mucho más espacio para cocinar cantidades voluminosas.

Tipos de Cuscusera

¿Qué clases de cuscuseras existen? Pues todas las cuscuseras son esencialmente iguales y están hechas de acero inoxidable o aluminio. Pero antes de comprar una cuscusera inox, sí que debes prestar atención al único aspecto que diferencia unos modelos de otros: su tamaño.

La capacidad de una cuscusera se mide en litros, o bien en el diámetro de la base de la olla. Así, los tamaños de cuscusera más habituales en el mercado son las cuscuseras de 20 ms, de 24 o incluso de 30 cms de diámetro, que corresponden a cuscuseras de 8 litros, cuscuseras de 12 litros y de 16 lirtos respectivamente.

Como es natural, también se pueden encontrar cuscuseras más pequeñas o con tamaños intermedios a los mencionados.

cuscusera Crealys Olympe de 12 litros
  • Cuscusera de inox Ø 24 cm
  • Capacidad: 12 l
  • Pomos de inox
  • Tapa de vidrio

¿Cómo se usa una cuscusera?

Respondiendo a la pregunta de cómo se utiliza una cuscusera, la respuesta es que la cuscusera es muy fácil de usar: basta con colocar bien la olla pequeña encima de la grande para empezar a utilizarla. En este sentido, te damos unos pequeños consejos para que le saques el mayor provecho posible.

  • Asegúrate de que el vapor suba solo a la parte superior de la vaporera y que no se escape por algún otro espacio entre la base y la vaporera. Si esto pasa, sella este espacio si fuese necesario. Para hacer esto, puedes tomar un buen pedazo de papel plástico para envolver, o papel de aluminio. Dóblalo dos o tres veces a lo largo, y después ajústalo alrededor del borde de la olla base. Asegúrate de cubrir toda la circunferencia del borde. Después, coloca la vaporera en la parte superior para ajustarla firmemente con el borde cubierto en el plástico o aluminio. Puedes dejar esta envoltura en el lugar mientras levantas la vaporera para revolver.
  • Asegúrate de que el líquido que se encuentra en la olla base no toque la vaporera. Es posible que cuando haces un estofado de vegetales la olla base se llene rápidamente, haciendo que el nivel del líquido aumente. Por esto, debes ser cuidadoso para que este no llegue a niveles demasiado altos que puedan llegar a la vaporera cuando empiece el proceso de ebullición. Por eso, si deseas hacer una gran cantidad de estofado considera la posibilidad de cocinar parte del estofado en otra olla, para que no debas preocuparte porque esto pase y al mismo tiempo, puedas alimentar a una gran cantidad de invitados.
  • No satures la vaporera. Esto no quiere decir que no puedes llenar la vaporera sino que cuando coloques el cuscús debes hacerlo evitando comprimirlo. Ya que si se comprime, entonces no se cocinara correctamente, ya que el vapor no podrá circular bien.
  • ¿Tapar o no tapar el cuscús? Aquí existen diferentes opiniones, así que prueba ambas a ver cuál funciona mejor para ti. Algunos consideran que no debe taparse el cuscús mientras se está cocinando al vapor, ya que creen que de esa manera el cuscús absorbe mejor el caldo y por lo tanto, absorbe mejor el sabor. En cambio, otros piensan que debe taparse mientras se cocina ya que hace que el cuscús se ablande mejor y sea más esponjoso.

¿Cómo funciona una cuscusera?

La cuscusera funciona básicamente al llenar la olla base con agua y caldo o estofado, hasta unos centímetros por debajo de la base de la vaporera. Recuerda que el líquido no debe tocar nunca la pieza superior. El cómo funciona una cuscusera es sencillo, ya que se encajan ambas piezas, es decir, se coloca la vaporera sobre la olla base y posteriormente se colocan los granos de sémola o el cuscús en la vaporera. Después, se pone la cuscusera a calentar a fuego rápido hasta que llegue al punto de ebullición y finalmente, se debe bajar el nivel del fuego a fuego medio.

El cuscús tarda aproximadamente una hora y media en cocinarse, y durante este tiempo se suele remover para que el vapor pueda circular de manera homogénea por toda la preparación. Si bien este tipo de olla está creada para cocinar cuscús, puedes usarla para hacer cualquier otro tipo de comidas al vapor, como vegetales, fideos, entre otras cosas, a las que quieras cocinar y agregar un sabor extra de caldo o estofado.

¿Cuál es la mejor cuscusera de 2021?

Existen cuscuseras de distintos tipos de materiales, pero las más comunes son dos, aquellas que están realizadas en aluminio y aquellas cuyo material principal es el acero inoxidable. Pero… ¿cuál es la mejor olla de cuscús? Para responder a esto, nos fijaremos esencialmente en el material. Aunque predominan los modelos de cuscusera inox, también se pueden encontrar cuscuseras de aluminio.

Si bien el aluminio y el acero inoxidable tienen una apariencia similar, en realidad son bastante diferentes, por lo que dependiendo del material que tenga tu cuscusera vas a obtener unos resultados diferentes. Por eso, nombraremos las diferencias entre un material y otro para que puedas tomar una decisión acertada:

  • Fuerza vs peso: el aluminio es mucho menos fuerte que el acero inoxidable, pero tienes que tener en cuenta que el aluminio pesa un tercio de lo que pesa el acero inoxidable. Así que depende de lo que desees, si valoras más la resistencia o la portabilidad.
  • Corrosión: el acero inoxidable es una mezcla de varios tipos de metales, estos son hierro, cromo, aluminio, níquel y magnesio. El cromo es un agente que se añade para hacer del acero inoxidable un agente resistente a la corrosión. Al mismo tiempo, el acero inoxidable es un material no poroso, por lo que aumenta su resistencia a la corrosión. Por otro lado, el aluminio posee una gran resistencia a la oxidación y corrosión gracias a su capa de pasivación. Sin embargo, si el aluminio llega a oxidarse, este puede sufrir mucho daño y tener unos resultados catastróficos.
  • Conductividad térmica: El aluminio tiene una mayor conductividad térmica, lo que quiere decir que conduce el calor mucho más rápido, lo que puede implicar una reducción del tiempo de cocción de tu cuscús.
  • Coste: las cuscuseras de aluminio suelen ser considerablemente más económicas que las cuscuseras de acero inoxidable. Aunque debemos recordar que son mucho menos resistentes.
  • Cuscuseras para inducción: si tienes una cocina de inducción en casa, solo serán válidas las cuscuseras inox.

Entonces, la mejor cuscusera depende de lo que necesites. Si necesitas una cuscusera económica portable, y que cocine más rápido puedes optar por una de aluminio, mientras que si valoras la resistencia y el sabor deberías optar por comprar en Amazon una cuscusera de acero inoxidable.

Cuscuseras de Aluminio

Ya hemos dicho que las ollas de cuscús de aluminio tienen unas características muy particulares, en especial son interesantes si quieres comprar una cuscusera barata. Pero en todo caso, también hay modelos muy caros si nos vamos a los tamaños más grandes (cuscuseras de 20 litros, 25 o incluso más). Si quieres comprar una cuscusera de aluminio, aquí tienes una relación de los modelos más interesantes a día de hoy.

Cuscuseras de Acero Inoxidable

Por el contrario, si queremos comprar una cuscusera de acero inoxidable la variedad es más amplia. Aquí te dejamos solo con algunos ejemplos (encontrarás más a lo largo de esta página, ya que la mayoría de modelos que aparecen corresponden a cuscuseras inox).

Ya sabes que el acero también es el material idóneo si necesitas comprar una cuscusera para inducción.

Cuscuseras con Tajín

Bueno, antes que nada… ¿qué es un tajine? pues se trata de otro recipiente típico de la cocina árabe y marroquí, normalmente hecho de barro, que sirve para cocinar guisos a fuego muy lento. Se caracteriza por su terminación en punta, con una característica forma como de cono de volcán.

La cuestión es que la forma de cocinar con tajines de cerámica están muy relacionada con l forma de cocinar el cuscús, así que existen algunas cuscuseras cuya parte superior es un tajín. Estas cuscuseras con tajín son de acero o aluminio (los tajines originales son de cerámica o barro esmaltado), pero la utilidad es la misma. Un auténtico 2 por 1.

Cuscusera con Tajín de cobre - 14 litros
  • Cuscusera tajin acero inoxidable
  • 14 Litros
  • Tapa de acero inoxidable
  • Fondo triple espesor y capsulado
  • Que permite una óptima diffusión del calor

¿Dónde comprar una cuscusera en 2021?

¿Dónde puedo comprar una cuscusera? He aquí la típica pregunta. No es fácil comprar una cuscusera en Madrid o en cualquier ciudad española, por lo que lo más práctico en estos casos es acudir a la red. El perfecto ejemplo de dónde comprar una cuscusera es en Amazon, que ofrece cuscuseras de todos los tipos y de todas las marcas posibles. Además, comprar una cuscusera en Amazon también es una buena manera de ahorrar dinero gracias a la ofertas y rebajas que puntualmente presenta esta enorme tienda online.

Estrena tu cuscusera realizando un cuscús auténtico

El cuscús es una de las comidas más famosas de África del Norte. Este plato típico está hecho a base de sémola de trigo. La sémola es la parte más dura del grano de trigo, y por lo tanto se obtiene como excedente al moler el trigo. Normalmente se le llama cuscús a otros platos preparados a base de trigo duro u otros granos como la cebada, el arroz y el maíz.

Para preparar un cuscús auténtico se requiere de paciencia y cuidado. La experiencia te ayudará a la larga a preparar un mejor cuscús, pero a continuación, te daremos unas instrucciones que te ayudarán si te estás iniciando en el arte de cocinar cuscús.

Antes de empezar el proceso de cocción hay un paso básico que debes tener en cuenta (este paso no es necesario para los cuscús instantáneos, ya que estos usualmente están precocidos), que consiste en hidratar la sémola antes de cocinarla. La meta es tener un cuscús tierno y ligero.

Para esto debes poner la mitad del cuscús en una bandeja, preferiblemente de barro con lados angulosos y poco profunda, y rociarla con agua salada (1 taza de agua salada con 1 ½ cucharadita de sal por cada 3 tazas de cuscús) y con aceite de oliva. Muévelos con un movimiento circular y formando pequeñas “perlas” de masa blanda.

Raspa con una mano y frota con la otra, recoge el cuscús con la mano y déjalo caer sobre la fuente, rompiendo los grumos a medida que avanza. Rastrilla el cuscús para formar gránulos del tamaño de granos de pimienta. Si la mezcla se vuelve demasiado húmeda, agrega un poco de cuscús seco y comienza nuevamente.

Agrega el cuscús restante y continua rastrillando con los dedos, agregando agua y aceite según sea necesario. Continua de esta manera hasta que todos los granos estén humedecidos. El cuscús debe estar uniformemente mojado, no empapado y de tamaño uniforme, de unos 3 milímetros de diámetro.

Puede ser necesario agitar el cuscús a través de un colador plano, rompiendo cualquier gránulo con la mano. Es posible que debas tamizar dos o tres veces para asegurarte de que cada gránulo está separado. El tamaño final de cada gránulo debería ser de aproximadamente 1 milímetro de diámetro y los gránulos deberían estar separados el uno del otro. Si no has logrado esto, frota y rastrilla un poco más.

Después de esto, coloca el cuscús en una toalla de cocina grande y deja que se seque de una a dos horas, dependiendo del grado de humedad del día. Posteriormente, con los dedos frota el cuscús con algo de aceite de oliva.

A continuación, el cuscús se cocina con el vapor de caldo y nunca debe sumergirse en líquido, sino que siempre se cocina al vapor.

¿Cómo preparar un cuscús de vegetales?

Ya que sabemos que es el cuscús y cómo funciona la cuscusera, podemos realizar un rico cuscús de vegetales. Para esto usaremos garbanzos, que debemos remojar desde la noche anterior para que estos se ablanden y sea mucho más fácil su cocción.

Una vez terminado este paso, debemos poner a cocer el agua en el recipiente interior de la cuscusera. Después de que el agua llegue a su punto de ebullición debemos añadir una cebolla cortada y salteada, unos trozos de pollo o carne de ternera o cordero, así como unos trozos de zanahoria también picados. Y las especias que sean de tu gusto, para aumentar el sabor del caldo. Las especias que suelen usarse en la preparación del cuscús son la cúrcuma, el clavo, la pimienta negra y el azafrán.

De esta manera, se va preparando el estofado en la olla base de la cuscusera. Mientras tanto, en la vaporera de la cuscusera, colocamos la sémola de trigo que debemos haber preparado según lo dicho en la primera parte del artículo, en caso de que sea sin pre cocer.

Una vez hecho esto, la sémola va tomando todos los distintos sabores del estofado, para crear un plato exquisito que complazca a nuestro paladar. Una vez cocido el cuscús puedes aderezarlo con un poco de aceite de oliva para aumentar el sabor.

Existen además de este muchos otros tipos de cuscús, los cuales son una rica y excelente opción para comer en familia, debido a su excelente sabor y a los grandes beneficios que puede traer para tu salud, al contener una gran cantidad de vegetales. Así que no esperes más, adquiere una cuscusera y que comience el sabor.

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